 Sterneköchin Poletto: Gäste sollen essen, was auf den Tisch kommt
Geschrieben am 22-11-2007 |
Hamburg (ots) - Die Hamburger Fernsehköchin Cornelia Poletto würde
in ihrem Sterne-Restaurant am liebsten die Speisekarten abschaffen
und die Gäste würden essen, was auf den Tisch kommt. "Ich hasse
Menüvorschläge. Und ich träume von einem Restaurant, in dem es keine
Dienstage mehr gibt, keine Speisekarten und keine Menüvorschläge",
sagt die Sterneköchin der ZEIT. "Dafür gibt es einen Molteni-Herd in
der Mitte, an dem stehe ich und koche, und die Gäste kommen zu mir
und schauen in die Töpfe und sehen selbst, was ich gerade mache. Sie
riechen es, sie können mich fragen. Und deshalb brauchen sie keine
Speisekarte. Sie essen einfach, was ich ihnen koche."
Es könne doch nicht sein, fährt die Sterneköchin fort, "dass man
aus Angst, einen Stern zu verlieren, nicht mehr das tut, was man gut
findet! Ich träume einfach davon, dass ich mich immer mehr traue.
Dass ich die Bestätigung dafür bekomme. Und dass ich mich traue,
meine Freude zu leben."
Der Druck, der von den Gästen ausgeht, halte sie davon ab, "so zu
kochen, wie man möchte. Es sind Gäste, die das Genießen vergessen.
Die immer alles unter Kontrolle haben wollen. Warum entspannen sie
sich nicht einfach und sagen: 'Koch mir was!' Da kriegt man doch
sowieso das Beste! Stattdessen spukt bei vielen Gästen noch die Angst
herum, dass sie dann die Reste bekommen, das, was dringend weg muss".
Originaltext: DIE ZEIT
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Den kompletten ZEIT-Beitrag der ZEIT Nr. 48 vom 22. November 2007
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