ots.Audio: Grundnahrungsmittel und knuspriger Genuss - Alles Wissenswerte rund ums Brot

Baierbrunn (ots) -

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Baguette, Toast- oder Knäckebrot, Pumpernickel oder Zwieback - die
Brotvielfalt in Deutschland ist mit mehr als 300 Brotsorten
unübertroffen. Die große Vielfalt des deutschen Sortiments liegt an
der weltweit einmaligen Kombination von Weizen und Roggen in den
Rezepturen der Bäcker. Aber was dürfen Bäcker an Zusatzstoffen in den
Teig geben und wie behandelt man kleine Schimmelecken am Brot?
Mit diesen Fragen hat sich das Apothekenmagazin Senioren Ratgeber
beschäftigt und Chefredakteurin und Apothekerin Claudia Röttger
erklärt, ob Vollkornbrot wirklich gesünder ist als Weißbrot
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Ja. Mehl für Weißbrot stammt nur aus dem inneren Teil des Korns, das
nur weiße Stärke enthält. Alles Wertvolle wie B-Vitamine,
Mineralstoffe wie Eisen und verdauungsfördernde Ballaststoffe steckt
aber in den Randschichten des Korns und die werden beim Vollkornbrot
gemahlen.

Was gehört denn außer Mehl in einen Brotteig und was ist an
Zusatzstoffen erlaubt?

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Die Grundzutaten sind Getreide, Wasser und Salz und als Treibmittel
entweder Hefe oder Sauerteig. Erlaubt sind auch Emulgatoren,
Johnannisbrotkernmehl zum Frischhalten und Malzerzeugnisse zum
Färben, sowie Aromen. In abgepacktes Brot dürfen auch Schimmelhemmer
rein.

Und wenn doch mal eine kleine Ecke vom Brot schimmlig geworden
ist, kann man die dann einfach abschneiden oder sollte man dann das
ganze Brot wegwerfen?

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Grundsätzlich sollten Sie verschimmeltes Brot wegwerfen, auch wenn
nur ein kleiner Teil des Brotes befallen ist, denn Schimmel wächst
nicht nur sichtbar an der Oberfläche, sondern auch unsichtbar im
Brotinneren und kann Leber und Nieren schädigen.

Um frisches Brot über die Feiertage zu haben, sollte man
vielleicht mal selber Brot backen. Unter www.seniorenpro.de finden
Sie herzhafte Rezepte und auch Tipps, wie eine knusprige Kruste
perfekt gelingt.

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Originaltext: Wort und Bild - Senioren Ratgeber
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