ots.Audio: Garen im Dampf - wenig Kalorien, viele Vitamine, viel Geschmack

Hamburg (ots) -

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Wer gerne kocht und auf gesundes und kalorienarmes Essen Wert
legt, für den könnte das Dämpfen die ideale Zubereitungsart sein.
Dabei garen die Lebensmittel in einem Einsatz im Wasserdampf. Eine
altbewährte Methode, die jetzt wieder in Mode kommt und viele
Vorteile hat, so Klaus Heitkamp von kochen & genießen:

O-Ton 28 sec.
"Dämpfen ist eine sehr sanfte Methode, denn im Gegensatz zum Kochen
liegen die Lebensmittel nicht im Wasser, sondern sie garen im
Wasserdampf. Das hat den Vorteil, dass nichts auslaugen kann, es
gehen also weder Vitamine noch Mineralstoffe noch Aromastoffe
verloren. Weiterer Vorteil, beim Dämpfen braucht man kein
zusätzliches Fett. Das Ergebnis ist ein sehr aromastarkes Gericht mit
wenig Kalorien aber vielen wichtigen Vitalstoffen."

Gemüse wie Spargel und Broccoli eignet sich hervorragend zum
Dämpfen, auch Fisch und Fleisch lassen sich gut zubereiten. Die
Methode ist auch für Koch-Anfänger geeignet:

O-Ton 20 sec.
"Dämpfen ist eigentlich ganz einfach, zwei Dinge sind wichtig:
Erstens darf man in den Dämpf-Einsatz nicht zu viel hereinfüllen,
sonst kann eben der Dampf das zu garende Lebensmittel nicht gut
umströmen. Und zweitens darf man natürlich auch nicht zu viel Wasser
einfüllen, sonst schwimmt hinterher das Gemüse im Wasser, und das
will man ja auch nicht haben."

Um dem Essen ein besonderes Aroma zu geben, kommt es auf die
richtige Würze an:

O-Ton 20 sec.
"Geben Sie in das Wasser gleich zusätzliche Gewürze, zum Beispiel
Zitronengras, Lorbeerblätter, Sternanis oder ein Stückchen
Meerrettich. Dann gart Gemüse oder Fisch in einem kräftigen Aromasud
und kriegt eben noch mehr Geschmack. Und diesen Sud, den kann man
dann auch wunderbar verwenden, um daraus leckere Soßen zu machen."

Für das Dämpfen gibt es Geräte in allen Preisklassen, schreibt
kochen & genießen. Im Asia-Laden kann man zum Beispiel Dämpfkörbe aus
Bambus für wenige Euro kaufen. Außerdem gibt es spezielle Einsätze,
die in die meisten Kochtöpfe passen. Wer professionell dämpfen möchte
und das nötige Kleingeld hat, kann sich aber auch einen
Dampf-Backofen für mehrere Tausend Euro in die Küche stellen.

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Originaltext: kochen & genießen
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