 Geschmacksverstärker Glutamat und Übergewicht / Macht Glutamat dick?
Geschrieben am 05-09-2008 |
München (ots) - Wer viel Glutamat zu sich nimmt, könnte dick
werden - ohne zu viel gegessen zu haben. Darauf scheint eine
Untersuchung der Universität North Carolina hinzuweisen.
Studienleiter Dr. Ka Ha protokollierte die Ernährungsgewohnheiten von
rund 750 Männer und Frauen in China, vor allem in Hinblick auf ihren
Glutamat-Konsum. Die Auswertung der Daten zeigte, dass diejenigen
Studienteilnehmer, die reichlich Glutamat verwendeten, mehr Gewicht
auf die Waage brachten als jene, die sparsam damit umgingen.
Bereits frühere Studien hatten den Hinweis erbracht, dass es einen
Zusammenhang zwischen Glutamat und Übergewicht geben könnte.
Allerdings wurden diese Untersuchungen mit Tieren durchgeführt.
Zusätzlich war Glutamat in der Vergangenheit in die Schlagzeilen
geraten, weil manche Menschen darauf überempfindlich reagieren - mit
dem sog. "China-Restaurant-Syndrom", das sich mit Hautrötung, Zittern
und Übelkeit äußert.
Glutamat wird als Geschmacksverstärker vielen Fertiggerichten
zugesetzt, ist Bestandteil asiatischer Würzmischungen, von Soja- und
Fischsoße. Glutamat gibt es in verschiedenen Untergruppen und ist
eigentlich ein körpereigener Eiweißbaustein, der für Nerven- und
Gehirnfunktion sowie Zellaufbau eine Rolle spielt. Auf den Liste der
Inhaltsstoffe bei Lebensmitteln sind die verschiedenen Glutamate mit
den Nummern E 620 bis 625 aufgeführt.
Originaltext: GGIP Gesellschaft für Gesundheit, Information u. Prävention e.V.
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