Sternekoch Ali Güngörmüs: "Eine gehobene Küche mit frischen Zutaten wird immer bestehen bleiben"

Hamburg (ots) - Ali Güngörmüs ist in der Türkei geboren, wurde in
Bayern ausgebildet und hat sich in Hamburg den ersten Stern erkocht.
Seine Berufswahl verdankt er einem Freund, der ihn als 14-jährigen zu
seiner Arbeitsstelle als Koch mitnahm. "Schon nach zwei Wochen merkte
ich, dass es das Richtige für mich war", erzählt der Sternekoch im
Interview mit der Frauenzeitschrift FÜR SIE (22/08; EVT: 14.
Oktober), in der seine besten Rezepte versammelt sind. "Aus dem
Zufall wurde Leidenschaft." Mit 17 war Güngörmüs dann Bayerns
jüngster Koch, bestand die Ausbildung mit Auszeichnung.

Wichtig sind dem heutigen Küchenchef und Inhaber des "Le Canard
Nouveau" in Hamburg vor allem frische Zutaten, wie sie auch in der
türkischen Küche verwendet werden. "Alle denken immer nur an Döner",
sagt Güngörmüs. "Dabei kochen die Türken mit frischen, saisonalen
Produkten."
Von Fertig- und Tiefkühlprodukten hält er wenig, lässt auch das
Argument der Zeitersparnis nicht gelten: "Für ein einfaches Essen
muss man nur zehn Minuten mehr investieren und hat dafür etwas Gutes
und Gesundes."

Für Freunde oder auch für sich selbst kocht Güngörmüs allerdings
nur selten. "Ich finde es langweilig, für mich zu kochen", sagt der
32-jährige. "Wenn ich abschmecke, weiß ich ja schon, wie die Sachen
schmecken." Daher gehe er lieber in ein Restaurant. Seine
Lieblingsspeise indes bekommt er dort nicht. "Am allerliebsten esse
ich Kohlrouladen von meiner Mutter", gesteht Ali Güngörmüs.

Der aktuelle Trend der Molekular-Küche sei dagegen nicht sein
Ding. "Vielleicht liegt das daran, dass ich gern klassisch koche."
Seine persönliche Handschrift am Herd: "Ich arbeite viel mit
Gewürzen, verschiedenen Kräutern und ausschließlich saisonalen
Produkten." Kurzlebige Trends können ihn da wenig beirren. "Eine
gehobene Küche mit frischen Zutaten wird immer bestehen bleiben",
sagt Güngörmüs, der sich eine Berufswechsel nicht vorstellen kann.
"Ich werde immer Koch sein. In dem Beruf wird man auch nicht
arbeitslos."

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