ots.Audio: Typische Fehler in der Küche werden gerne weitergegeben - wir sagen, wie es richtig geht

Baierbrunn (ots) -

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Das haben wir doch immer so gemacht, heißt nicht unbedingt, das
haben wir immer richtig gemacht. Das gilt auch bei vielen Dingen in
der Küche. Zum Beispiel beim Lagern von Obst und Gemüse werden Fehler
gerne weitergegeben. Wie es richtig geht, beispielsweise bei der
Aufbewahrung von Gemüse, erklärt der Gesundheitsxperte vom
Apothekenmagazin Senioren Ratgeber Kai Klindt:

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Ein typischer Fehler ist, dass man Gemüsesorten im Kühlschrank
lagert, die da eigentlich gar nicht hingehören. Das gilt z.B. für
Paprika, Gurke, Aubergine, Zucchini und Tomaten. Alle diese
Gemüsesorten sind kälteempfindlich, sie können im Kühlschrank gar
nicht ihr Aroma und ihren Geschmack entwickeln. Das können sie nur
dann tun, wenn man sie bei Zimmertemperatur lagert. Und darüber
hinaus kann es auch sein, dass z.B. Tomaten unerwünschte
Geschmacksnoten bilden, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Und auch beim Lagern von Obst gibt es das eine oder andere zu
beachten:

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Man sollte z.B. nicht Äpfel neben Bananen legen, zumindest nicht über
einen längeren Zeitraum. Das liegt daran, dass Äpfel ein Hormon
ausscheiden, nämlich Ethylen. Und dieses Ethylen hat eigentlich die
Aufgabe, Obst und Gemüse reifen zu lassen. Das führt aber bei der
Banane dazu, dass die Bananen schneller braun werden, was man ja
nicht will.

Übrigens, das Gleiche gilt auch für Kiwi, Mango und Honigmelone -
nicht neben Äpfel packen. Aber kommen wir nun vom Lagern zum Kochen
des Gemüses. Und da stellt sich die Frage, in wie weit man das
Kochwasser noch weiter z.B. für Suppen und Saucen verwenden kann:

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Das sollte man im Allgemeinen immer tun, weil das Kochwasser viele
Vitamine und Mineralstoffe enthält, die vom Gemüse beim Kochen in das
Wasser abgegeben werden. Es gibt aber eine große Ausnahme und das
sind Kartoffeln. Kartoffeln geben hitzebeständiges Solanin ab und das
ist ein Giftstoff und deswegen sollte man Kochwasser von Kartoffeln
immer wegschütten.

Und noch ein Tipp vom Senioren Ratgeber: Dünsten Sie doch öfter
das Gemüse, statt es zu kochen, denn das ist sehr viel Vitamin
schonender.

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Originaltext: Wort und Bild - Senioren Ratgeber
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