 Bitter statt süß - Was beim Backen mit Süßstoff zu beachten ist
Geschrieben am 14-12-2008 |
Baierbrunn (ots) - Diabetiker oder Menschen, die Kalorien
einsparen möchten, können Zucker durch Süßstoffe ersetzen - auch beim
Backen ist dies im Prinzip möglich. Allerdings gibt es einige
Ausnahmen, berichtet das Apothekenmagazin "Diabetiker Ratgeber".
Manche Süßstoffe verlieren beim Kochen oder Backen ihre Süßkraft oder
werden bitter. Hitzestabil sind beispielsweise Cyclamat und Saccarin.
Ein Blick auf die Packungshinweise verschafft Sicherheit. Aber nicht
nur die Hitzebeständigkeit spielt eine Rolle, sondern auch die Menge.
Da Süßstoffe deutlich stärker süßen als Zucker, braucht man davon
viel weniger. In einem Rühr- oder Bisquitteig macht Zucker neben
Butter, Eiern und Mehl mehr als ein Drittel der Masse aus. Fehlt sie,
wird der Teig kaum gelingen.
Diese Meldung ist nur mit Quellenangabe zur Veröffentlichung frei.
Das Apothekenmagazin "Diabetiker Ratgeber" 12/2008 liegt in den
meisten Apotheken aus und wird ohne Zuzahlung zur Gesundheitsberatung
an Kunden abgegeben.
Originaltext: Wort und Bild - Diabetiker Ratgeber
Digitale Pressemappe: http://www.presseportal.de/pm/52279
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Pressekontakt:
Ruth Pirhalla
Tel. 089 / 744 33 123
Fax 089 / 744 33 459
E-Mail: pirhalla@wortundbildverlag.de
www.gesundheitpro.de
www.wortundbildverlag.de
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