Woche des guten Geschmacks: 3.000 Schinken und Wurstprodukte im Test / DLG-EuroFoodTest 2009 am 10. und 11. März in Köln

Frankfurt (ots) - Regionale Lebensmittel boomen. Sie stehen mit
ihrem Namen für eine Qualitätsgarantie, die das Vertrauen der
Verbraucher in die jeweiligen Produkte stärken soll. Wird dieses
Versprechen auch tatsächlich erfüllt? Wie ist es um die Qualität
regionaler Fleischerzeugnisse bestellt? Diesen Fragen geht jetzt das
Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche
Landwirtschafts-Gesellschaft) im Rahmen des DLG-EuroFoodTests nach,
Europas größtem Lebensmittel- und Getränketest, der jetzt in Köln
stattfindet. Über 6.000 Lebensmittel werden dort zwei Tage lang von
500 Experten auf ihre Qualität hin untersucht. Darunter befinden sich
auch 3.000 Schinken und Würste, die 350 regionale Spezialitäten
stellen.

"Räumliche (Produkt-)Nähe schafft neben Vertrauen auch Transparenz
durch eine nachvollziehbare Produktherkunft und Qualität. Das bietet
eine hervorragende Abgrenzungsmöglichkeit von der anonymen
Massenproduktion", erklärte Prof. Dr. Achim Stiebing,
wissenschaftlicher Leiter der DLG-Qualitätsprüfung. Die steigende
Beliebtheit regionaler Spezialitäten ist verknüpft mit dem Wunsch,
jederzeit zu wissen, woher ein Produkt stammt. Denn mit der Kenntnis
der Herkunft verbinden viele Verbraucher Aspekte wie Vertrauen,
Sicherheit und - nicht zuletzt - die Frische unserer Lebensmittel.

Unter den regionalen Spezialitäten haben Produkte wie
Schwarzwälder Schinken oder Speck, Rügenwalder Teewurst, Original
Thüringer Rotwurst, Westfälische Mettenden, Holsteiner Katenschinken
oder der Original Fuldaer Schwartenmagen die Nase vorn. Für einige
dieser Produkte gelten geschützte Ursprungsbezeichnungen oder der
Schutz von garantiert traditionellen Spezialitäten. Damit
Qualitätsvorgaben und Produktionsverfahren, die diese Produkte
ausmachen, nicht verwässern, haben sich Hersteller einzelner Regionen
bereits vielfach diesen EU-Schutz für regionale Produkte gesichert.

Bei den hierzulande am meisten verbreiteten geschützten
geographischen Angaben dürfen die Rohstoffe der Produkte allerdings
frei bezogen werden. Das heißt, sie stammen nicht zwingend aus der
Namen gebenden Region. Durch den EU-Schutz entfallen auch
umschreibende Bezeichnungen, wie etwa "nach Thüringer Art". Diese
Produkt-Spezifikation bringt Vorteile für den Verbraucher, denn sie
stellt sicher, dass beispielsweise eine Nürnberger Rostbratwurst nur
nach traditioneller Rezeptur und den vorgeschriebenen Zutaten
hergestellt werden darf. Das Fleisch muss aber nicht zwingend aus
Nürnberg stammen. Eine "Standard-Wurst" kommt dennoch nicht auf den
Tisch. Qualitative Unterschiede, wie sie sich auch bei der
DLG-Qualitätsprüfung zeigen, resultieren aus Abweichungen bei der
individuellen Herstellungspraxis.

Regionaltypische Produkte zu beurteilen, setzt natürlich voraus,
dass man die charakteristischen Anforderungen und Profile dieser
Lebensmittel kennt. Die DLG-Experten, die in Köln regionale
Spezialitäten testen, stammen daher aus der entsprechenden Region und
bringen die erforderliche Produktkenntnis mit. Die angemeldeten
Spezialitäten werden dann systematisch mit der technologisch maximal
erzielbaren Produktqualität verglichen. Dabei wird insbesondere auf
die jeweiligen sensorischen Besonderheiten geachtet: Kommt beim
Schwarzwälder Schinken der Tannenrauchgeschmack ausreichend zur
Geltung oder stimmt die typische Geschmacksnuance mit Majoran in der
Thüringer Rotwurst? Das sind nur einige Fragen, auf die die
DLG-Experten bei ihrer Beurteilung in Köln achten werden.

Originaltext: DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
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