Die Hofpfisterei: Wo Zeit noch die wichtigste Zutat ist / Die Hofpfisterei, Münchens traditionsreichste Bäckerei, expandiert mit ihren Natursauerteigbroten über Bayerns Grenzen hinaus

München (ots) - Inzwischen hat die Hofpfisterei ihre elfte
Dependance außerhalb Bayerns eröffnet. Das Erfolgsgeheimnis: Die
berühmten Brote aus Natursauerteig, der vor dem Backen mindestens 24
Stunden reifen muss. Das kommt auch außerhalb Bayerns an. Kaum
eröffnet irgendwo eine Hofpfisterei, stehen die Kunden Schlange und
verlangen bald schon nach weiteren Filialen: So geschehen in Berlin,
wo jetzt die dritte Filiale der Hofpfisterei innerhalb von drei
Monaten eröffnet hat.

Qualität geht bei der Hofpfisterei vor Abverkauf. "Sollten wir
morgen 2.000 Brote nach Leipzig liefern, könnten wir das gar nicht",
erklärt Nicole Stocker, deren Familie den Traditionsbetrieb
Hofpfisterei in der dritten Generation führt. "Es dauert ganze 24
Stunden, bis unser nach alten handwerklichen Regeln hergestellter
Dreistufen-Sauerteig fertig ist." Neben den hochwertigen ökologischen
Zutaten ist im Backhaus der Hofpfisterei eben vor allem Zeit ein
qualitätsgebendes Element. In der ersten Stufe reift der
Natursauerteig vier Stunden, in der nächsten Stufe 16 Stunden und
nach weiteren Zugaben von Wasser und Mehl abermals vier Stunden.
Diese zeitaufwändige Prozedur der Hofpfisterei wissen längst nicht
nur die Bayern zu schätzen.

Spezialitäten aus so hochwertig und zeitintensiv gereiftem
Sauerteig gehören seit vielen hundert Jahren zum A und O der
Hofpfisterei. "Wir bei der Hofpfisterei lassen uns mit unseren
Teigen viel Zeit, damit der typische Geschmack optimal zum Ausdruck
kommt" bestätigt Nicole Stocker. Auch im Steinbackofen: Alle Brote
der Hofpfisterei werden mit zwei Stunden etwa doppelt so lang als
sonst üblich gebacken. Ihr Geschmack spricht für sich: Die großen,
runden Bauernbrote der Hofpfisterei gibt es heute in über 30 Sorten.

Die praktischen Vorteile von Natursauerteig

Denn neben dem besonderen Geschmack hat Natursauerteig, wie ihn
die Hofpfisterei verwendet, noch einen ganz praktischen Vorteil: das
Brot ist länger haltbar. Durch die Absenkung des pH-Wertes und die
Bildung von Milchsäuren sind Sauerteigbrote weniger anfällig gegen
Schimmel.

Originaltext: Hofpfisterei GmbH
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