Rennen um Vitamine: Gemüse rasch und schonend verarbeiten (Mit Bild)

Hamburg (ots) -

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Ernährungsexperten raten zu hochwertigem Tiefkühlgemüse

Eine gesunde Ernährung ohne Gemüse ist gar nicht denkbar, das
lernt jedes Kind. Viele wichtige Inhaltsstoffe geben dem Körper, was
er braucht. Doch vor allem Vitamine sind empfindlich: Durch den
Kontakt mit Luft, Licht und Wärme gehen sie rasch verloren. Eine
umfassende Vitamin-Studie von iglo zeigt, wie schnell das geht - und
welche Verfahren helfen.

Der Schlüssel liegt in der Frische: Je kürzer der Weg zwischen der
Ernte und dem Verzehr ist, desto besser für die Vitaminbilanz. Bei
Frischgemüse liegt meist ein langer Weg zwischen Ernte und Teller.
Schon nach wenigen Tagen ist der Vitamingehalt im Frischgemüse
deutlich gesunken. Dagegen hat eine von iglo in Auftrag gegebene
Vitamin-Studie* gezeigt, dass der Vitaminverlust beim Tiefgefrieren
gestoppt wird. "Tiefkühlen ist mit Abstand die vitaminschonendste
Konservierungsart und bietet damit einen eindeutigen Qualitätsvorteil
für Verbraucher", erläutert Manfred Sassen, Geschäftsführer des
Deutschen Tiefkühlinstitutes (dti).

Der Tiefkühlspezialist iglo setzt daher nicht nur auf eine
besonders schonende, sondern auch auf schnellstmögliche Verarbeitung
von Gemüse, um die Erntefrische zu bewahren: Innerhalb von nur
zweieinhalb Stunden werden zum Beispiel die knack-frischen
Garten-Erbsen von iglo geerntet, blanchiert und tiefgefroren.

Der Tiefkühlexperte erläutert die Vorteile des Verfahrens: "Das
Gemüse muss gleich nach der Ernte kurz blanchiert werden, das
reduziert die Enzymaktivität und die Keimzahl auf der Oberfläche.
Durch das nachfolgende Schockfrosten bei Temperaturen bis zu minus 40
Grad wird verhindert, dass sich in und zwischen den Zellen
Eiskristalle bilden - deshalb können Zellwände nicht beschädigt
werden: Vitamine, Mineralien und andere wichtige Inhaltsstoffe sowie
der Geschmack bleiben in den Zellen geschützt."

Mit diesem Verfahren wird der maximale Vitamingehalt im Gemüse
garantiert. Die Vitamin-Studie hat gezeigt, dass die Tiefkühl-Erbsen
von iglo mehr Vitamin C enthalten als frische Erbsen, die länger als
zwei Tage bei Raumtemperatur gelagert wurden. Der Verlust von Vitamin
C bei Erbsen aus der Dose ist noch dramatischer. Nach der
Hitzesterilisation enthalten Dosen-Erbsen nur noch etwa 30 Prozent
des ursprünglichen Vitamin C-Gehalts. Bei Tiefkühlerbsen liegt dieser
mit rund 68 Prozent mehr als doppelt so hoch", erklärt der
Tiefkühlexperte.

Schnelligkeit ist Trumpf! Das Tiefgefrieren ist nicht nur die
beste Methode der Haltbarmachung, sondern sichert auch höchste
Qualität: Vitamine, Aroma, Aussehen und Geschmack sind im
tiefgekühlten Gemüse am besten erhalten. Tiefkühlerbsen bleiben
knackig-frisch, appetitlich grün und unglaublich zart und aromatisch
im Geschmack. Damit sind sie die rundum leckeren Kraftpakete für die
Gesundheit. Der besondere Clou bei den iglo Garten-Erbsen: sie sind
so knackig-frisch, dass es beim Genuss im Mund ploppt!

Für die höchste Qualität setzt iglo bereits bei Anbau und Ernte
auf höchste Sorgfalt. Produziert wird streng nach den Leitsätzen
nachhaltiger Landwirtschaft. Die Partner im Vertragsanbau sind
Familienbetriebe, mit denen iglo teilweise schon seit Generationen
zusammenarbeitet. Sie bauen Erbsen, Spinat und weitere Gemüsesorten
kontrolliert und nachhaltig an. Dabei werden Böden und Saatgut
regelmäßig nach strengen Kriterien überprüft. So erhalten Verbraucher
stets beste Qualität und Natürlichkeit.

Text- und Bildmaterial zur iglo vivactiv Garten-Erbse sind zum
Download unter www.iglo-presse.de bereitgestellt. Abdruck honorarfrei
bei Quellenangabe "iglo". Um ein Belegexemplar wird gebeten.

iglo ist davon überzeugt, dass der beste Weg zu gut schmeckenden
Nahrungsmitteln der natürliche ist und verwendet in seinen Produkten
ausschließlich Zutaten, die in jedem Haushalt zu finden sind. Die
Produkte der iglo GmbH entsprechen höchsten Qualitäts-Standards,
werden ernte- bzw. fang-frisch tiefgefroren und geben den
Verbrauchern Alltagsinspirationen für eine abwechslungsreiche und
ausgewogene Ernährung. Zu den erfolgreichsten Produkten zählen iglo
Fischstäbchen, die seit 1959 produziert werden, und iglo Rahm-Spinat,
der erstmals 1961 vom Band lief.

Die Marke iglo steht für den verantwortungsvollen Umgang mit
Mensch und Natur, für Transparenz und Offenheit. Das Unternehmen
fördert bestandserhaltende Fischerei und nachhaltige Landwirtschaft.
iglo ist seit 1959 im deutschen Tiefkühlsegment tätig und
Marken-Marktführer in den Bereichen Gemüse und Fisch. Sitz der
Gesellschaft ist Hamburg, Produktionsstandorte in Deutschland sind
Reken im Münsterland und Bremerhaven.

* Gemüse Vitamin Studie; Herausgeber: iglo Ernährungsforum, 1997.

Originaltext: iglo
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