"Vorübergehend geschlossen" / Bei Salmonellen droht Gastronomen die Betriebsschließung durch das Gesundheitsamt / Schutz vor den finanziellen Konsequenzen bietet eine Betriebsschließungsversicherung

Köln (ots) - Auch der vorbildlichste Gastronom kann sich nicht
hundertprozentig vor ihnen schützen: Salmonellen. Selbst in
hygienisch einwandfrei geführten Küchen und trotz aller
Vorsichtsmaßnahmen kann es zu einem Salmonellenbefall kommen. Sind
Gäste an einer Salmonelleninfektion erkrankt, muss die
Gesundheitsbehörde handeln und den Betrieb vorübergehend schließen.
Neben dem Imageschaden drohen dem Gastronomen in diesem Fall hohe
finanzielle Verluste: Denn auch wenn der Betrieb nicht weiterläuft
und kein Umsatz gemacht wird, laufen Kosten für Personal und Pacht
trotzdem weiter. Auch Schadenersatzforderungen von erkrankten Gästen
können hinzu kommen. Im schlimmsten Fall hat das den Ruin des
Betriebes zur Folge. Betriebsschließungs- und
Betriebshaftpflichtversicherungen schützen Gastronomen vor diesen
finanziellen Risiken.

Es passiert schneller als gedacht

Ob hausgemachtes Tiramisu, die beliebte Mousse au Chocolat oder
köstliches Tatar - von vielen Spezialitäten geht die Gefahr eines
Salmonellenbefalls aus. Jeder Gastronom ist sich dieser Gefahr
bewusst und daher bemüht, potenzielle Risiken von vornherein
auszuschließen - durch penible Sauberkeit in der Küche oder auch die
Verwendung von pasteurisierten Eiern aus Tetrapaks anstelle von
Frischware. Lückenlosen Schutz vor Salmonellen gibt es aber nicht.
Oftmals gelingt es dem Gastronom zwar, den Betrieb nach einigen
Wochen wieder zu eröffnen, in der Zwischenzeit hat sich jedoch die
Ursache für die vorübergehende Schließung herumgesprochen. Der gute
Ruf ist nachhaltig geschädigt und die Gäste bleiben aus - ein
Schicksal, das jeden Gastronomen treffen kann. Selbst wenn der
Gastronom den Schaden nicht verschuldet hat, kann er im rechtlichen
Sinne als Hersteller der infizierten Produkte gelten. Deshalb muss er
möglicherweise auch die Verantwortung tragen und für eventuelle
Schadenersatzforderungen haften.

Sinnvoller Versicherungsschutz: ein Muss

In einem solchen Fall kann der Versicherungsschutz darüber
entscheiden, ob der Gastronomiebetrieb fortbestehen kann. Bei der
Auswahl des passenden Leistungspaketes sollten sich Gastronomen
professionelle Hilfe holen. Einige Versicherer wie zum Beispiel AXA
haben sich auf die speziellen Anforderungen von Gastronomen und
Hoteliers spezialisiert und bieten individuelle Versicherungslösungen
an. Diese Lösung sollte in jedem Fall eine Sachinhalts- und
Gebäudeversicherung sowie eine Betriebshaftpflichtversicherung zum
Ausgleich von Schadensersatzansprüchen betroffener Gäste enthalten.
"Sehr empfehlenswert ist es, die Sachversicherung um die
Betriebsschließungsversicherung zu ergänzen. Sie hilft dem
Gastronomen, bei einer behördlichen Schließung den finanziellen
Kraftakt zu schultern und den Betrieb schnell wieder aufzunehmen", so
Josef Lölsberg, Leiter Fachbereiche Industrie- und Firmenkunden bei
AXA. In jedem Fall sollte der Gastronom bei der Wahl seiner
Versicherung auf einen kompetenten Partner bauen. Maßgeschneiderte
Versicherungslösungen wie Profi-Schutz von AXA bieten einen
sinnvollen Rundumschutz.

Damit Salmonellen keine Chance haben

Der beste Schutz vor Salmonellen bleibt eine umfassende Vorsorge.
Durch einfache Vorsichtsmaßnahmen kann das Risiko von
Salmonellenbefall reduziert werden.

Hygiene ist das A und O

Rohe, eiweißhaltige Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Eier sind
die Hauptübertragungsquellen für Salmonellen. Der hygienische Umgang
mit Nahrungsmitteln, eine sachgerechte Lagerung und die richtige
Zubereitung bei einer ausreichenden Garzeit bei mindestens +70 Grad
Celsius sind daher das A und O.

Achtung, Tiefkühlgut! Vorsicht ist auch bei tiefgekühlten
Lebensmitteln geboten, denn Salmonellen können auch Minusgrade über
längere Zeiträume hinweg überleben. Wird die Kühlkette unterbrochen,
kann es zu einer explosionsartigen Vermehrung der vorhandenen
Salmonellen kommen. Deshalb sollten angetaute Lebensmittel auf keinen
Fall wieder eingefroren und die Kühlkette nicht länger als zwei
Stunden unterbrochen werden.

Gefahrenquelle Tauwasser

Das Tauwasser von gefrorenem Fleisch, das sich auf Arbeitsflächen,
Geschirr und Küchenutensilien befindet, ist eine typische
Gefahrenquelle. Bei Raumtemperatur vermehren sich die im Wasser
enthaltenen Salmonellen besonders gut und können Lebensmittel, die
auf der Arbeitsfläche zubereitet werden, infizieren.

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