Warum Butter gesund ist

Hamburg (ots) - Dass sie den Cholesterinspiegel erhöht, hat die
Wissenschaft widerlegt. Dennoch sollten Verbraucher genau prüfen, für
welches Streichfett sie sich entscheiden, berichtet HEALTHY LIVING

19. August 2009 - Ob Schulbrot, Schrippe oder Sandwich - Tag für
Tag schmieren wir Brote. Fast immer drauf: Butter oder Margarine.
Doch was ist gesünder, worauf sollten wir beim Kauf achten? Die neue
Ausgabe des Gesundheitsmagazins HEALTHY LIVING (09/2009 ab heute im
Handel) gibt aktuelle Antworten auf die wichtigsten Fragen zum Thema
Streichfette.

Für die Verwendung von Butter spricht, dass sie eines der
natürlichsten Lebensmittel überhaupt ist. Sie enthält Vitamin D, A, E
und K und ist leicht verdaulich. Das erscheint paradox - ein leicht
verdauliches Fett -, ist aber tatsächlich so. Denn Butter besteht
zwar zu etwa 50 Prozent aus gesättigten Fettsäuren, diese sind jedoch
vor allem "kurzkettig" und damit einfacher aufzuspalten. Selbst die
Angst vor Cholesterin hat sich inzwischen als unbegründet
herausgestellt, berichtet HEALTHY LIVING. Wie eine Studie der Harvard
University (USA) zeigt, beeinflusst eine butter- und eihaltige
Ernährung den Cholesterinspiegel nur gering. Viel deutlichere Effekte
haben die genetische Veranlagung, das Alter oder die Bewegung.

Die meisten Margarinen sind rein pflanzlich und damit von Natur
aus cholesterinfrei. Um sicherzugehen, sollte auf einen
entsprechenden Hinweis auf der Packung geachtet werden, denn rein
rechtlich können 10 Prozent der Fette auch tierischen Ursprungs sein.
Margarine bleibt länger frisch, ist günstiger und enthält einen
höheren Anteil an lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren
als Butter. Ob diese aber wirklich der Gesundheit nutzen, hängt von
den enthaltenen Pflanzenölen ab. So sind Raps-, Walnuss-, Oliven- und
Leinöl gute Lieferanten einfach ungesättigter Fettsäuren, die vor
Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Anders Sonnenblumen- oder
Distelöl: Sie enthalten viele mehrfach ungesättigte
Omega-6-Fettsäuren. Inzwischen weiß man, dass allzu viele dieser
Ölbestandteile die Verwertung der herzschützenden Omega-3-Fettsäuren
blockieren.

Ergänzend weist HEALTY LIVING darauf hin, dass Ernährungsexperten
heute versteckte Fette weit mehr Sorgen machen als die Streichfette:
So enthält beispielsweise ein Croissant 12 Gramm Fett, eine Portion
Mascarpone 24 Gramm - halb beziehungsweise genauso viel wie eine
Portion Butter.

Originaltext: Gruner+Jahr, HEALTHY LIVING
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