Reife Leistung zum Wohle des Verbrauchers / Rind- und Schweinefleisch wie in alten Zeiten

Düsseldorf (ots) - Früher war bestimmt nicht alles besser, aber
manches schon. Zu den guten Dingen, die im Laufe der Zeit dem
"Modernen" weichen mussten, gehört leider auch der qualitätsbewusste
Umgang mit Fleisch und Fleischprodukten. Doch, was gut ist, kommt
häufig auch wieder zurück. So können sich auf gute Qualität achtende
Feinschmecker freuen, dass die Düsseldorfer Genusshandwerker nun auch
trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch anbieten können.

Bei der üblichen Reifung im Vakuumbeutel liegt der größte Vorteil
beim Fleischproduzenten, denn diese Reifungsmethode ist weniger
aufwändig als das herkömmliche Verfahren der Reifung am Knochen. Die
Trockenreifung hingegen erfordert Sachverstand, da nicht nur höhere
hygienische Anforderungen bestehen, sondern auch die Temperatur sowie
die Luftfeuchtigkeit und -zirkulation genau gesteuert werden müssen.
Durch die trockene Reifung am Knochen verliert das Fleisch bis zu 25
Prozent Wasser. Dadurch können sich die Rindfleischaromen besser
entwickeln - und das ist zum Vorteil für den Verbraucher. Die
Genusshandwerker mussten lange suchen, um diese Qualität in
Deutschland zu finden: Das Fleisch von ausgesuchten in Bayern
aufgewachsenen Simmentaler Rindern wird im Spessart vier Wochen lang
am Knochen gereift und erst dann je nach Kundenbestellung zerlegt.
Erhältlich sind Cote de Boeuf, Rib-Eye, Lende (Roastbeef) Entrecote,
Filetkopf sowie Porterhouse- und T-Bone-Steak.

Wiederentdeckung des Molkeschweins

Früher standen auch Schweine auf der Weide. Heute ist das absolut
unüblich, aber zum Glück noch nicht ganz ausgestorben. Auf einem
Biolandhof im Schwarzwald gehört der tägliche Weidegang zum
Wohlbefinden der deutschen Landschweine. Das Futter für die Tiere
stammt aus eigenem Anbau und wird durch Molke vom benachbarten
Ziegenhof ergänzt. Die Fütterung der Schweine mit Molke ist ebenfalls
ein bewährtes Verfahren aus alten Zeiten. Molke enthält wertvolle
Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß aber nur wenig Fett. Dieses
traditionelle Futtermittel trägt dazu bei, dass die Schweine nach
neun Monaten ein Schlachtgewicht von rund 100 Kilogramm haben. Der
bedeutendere Effekt zeigt sich aber in der Fleischqualität. Ein
angenehmer Geschmack, ausgeprägte Aromatik und gut marmoriertes
rosafarbenes Fleisch begeistern jeden Feinschmecker. Bei den
Genusshandwerkern ist das hochwertige und artgerecht erzeugte Fleisch
vom Molkeschwein ab sofort online zu bestellen.

Weitere Informationen gibt es hier: www.genusshandwerker.de

Originaltext: Genusshandwerker GmbH & Co. KG
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