Die kulinarische Entdeckung des Winters: Hülsenfrüchte (mit Bild)

Wiesbaden (ots) -

- Querverweis: Bildmaterial wird über obs versandt und ist
abrufbar unter http://www.presseportal.de/galerie.htx?type=obs -

Das neue Kochmagazin "köstlich vegetarisch - die neue Lust am
Kochen" veröffentlicht in der ersten Ausgabe tolle Rezepte mit
Hülsenfrüchten und Tipps zu deren Zubereitung.

Linsen, Erbsen und Bohnen - während sie früher nur im Suppentopf
landeten, erobern sie heute die Küchen der Sterneköche. Das
verwundert kaum, denn sie sind nicht nur in der kalten Jahreszeit ein
ideales Gemüse für köstliche Gerichte.

Sie schmecken lecker, lassen sich vielfältig verwandeln und sind
super gesund, berichtet das neue Kochmagazin "köstlich vegetarisch -
die neue Lust am Kochen", das am 27.11.2009 erstmalig im gut
sortierten Zeitschriftenhandel erscheint. Vor allem in der
vegetarischen Küche gehören Linsen & Co. zu den wichtigsten und
leckersten Lebensmitteln.

Kleine Hülsenfrüchtekunde

Steckbrief: Linsen

Es gilt: Je kleiner die Linse, umso aromatischer und hochwertiger
ist sie. Zu den kleinen Sorten gehört die schwarze Beluga-Linse, die
den Spitznamen "vegetarischer Kaviar" trägt. Auch die braune Château-
oder Champagne-Linse, die grüne Puy-Linse sowie die braune Berglinse
sind kleine, edle Linsen. Die typischen Suppen- und Eintopflinsen
sind die großen braunen oder grünen Tellerlinsen. Rote Linsen sind
geschält. Sie zerfallen beim Kochen nach kurzer Zeit zu Brei - ideal
für Pürees, Aufstriche oder sämige Suppen.

Steckbrief: Bohnen

Die bekanntesten Bohnen sind sicher die roten Kidneybohnen. Doch
vor allem im Bioladen gibt's eine große Vielfalt: kleine schwarze
Bohnen, weiß-braune Marmorbohnen, dicke weiße Bohnen, zarte
Azukibohnen oder braun-rot gesprenkelte Pintobohnen. In den meisten
Gerichten lassen sich die Bohnensorten untereinander austauschen,
lediglich die Garzeit variiert (Packungsaufschrift beachten). Bohnen
bleiben auch nach dem Kochen in Form, manchmal platzt jedoch ihre
Schale etwas auf.

Steckbrief: Erbsen

Die hartnäckigsten Hülsenfrüchte überhaupt sind die Kichererbsen.
Bis sie weich sind, müssen sie rund eine Stunde und länger kochen -
trotz vorherigem Einweichen. Doch der Aufwand lohnt sich, denn sie
schmecken herrlich nussig-aromatisch. Grüne Erbsen sind die typische
Zutat für Eintöpfe und Suppen. Sie sind auch halbiert im Handel,
garen deshalb schneller und zerfallen zu Brei - eine raffinierte
Alternative zu Kartoffelpüree.

Die besten Küchentipps

- Bohnen und Erbsen vor dem Garen in Wasser einweichen, verkürzt
Garzeit und macht sie bekömmlicher; Linsen brauchen nicht
eingeweicht zu werden
- Faustregel: drei Tassen Wasser auf eine Tasse Hülsenfrüchte
- Einweichwasser zum Kochen nutzen
- erst salzen, wenn Hülsenfrüchte weich sind, Salz verzögert das
Garen
- eine Messerspitze Natron am Kochwasser lässt sie schneller weich
werden und sie platzen nicht auf
- Gewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander verbessern die
Bekömmlichkeit von Hülsenfrüchten

Einkaufstipp

Die größte Auswahl an Hülsenfrüchten gibt's im Bioladen und
Reformhaus.

Gesunde Früchtchen

Die kleinen Hülsenfrüchte haben's in sich. Sie...
- liefern sehr viel Eiweiß - 20 bis 24 Gramm pro 100 Gramm -
genauso viel wie etwa 100 Gramm Schweinefleisch
- sind reich an Ballaststoffen - gut für die Verdauung und den
Cholesterinspiegel
- enthalten viel Eisen, Magnesium, Phosphor sowie Vitamin B1 und
Folsäure
- sind fettarm und liefern nur rund 240 bis 300 Kilokalorien pro
100 Gramm

Tipp

Hülsenfrüchte mit Reis, Mais oder Getreide kombinieren, Eiweiße
ergänzen sich optimal.

Noch mehr nützliche Infos und raffinierte Rezepte mit
Hülsenfrüchten gibt's in der ersten Ausgabe des neuen Kochmagazins
"köstlich vegetarisch - die neue Lust am Kochen". Das Heft erscheint
erstmalig am 27.11.2009 und hat das Thema "Genießen im Winter".

"köstlich vegetarisch" kostet nur 3,90 Euro und erscheint ab
sofort 2-monatlich im gut sortierten Zeitschriftenhandel oder kann
unter www.koestlich-vegetarisch.de bestellt werden.

Unser Rezepttipp für den Winter:
Bandnudeln mit Bohnen-Nuss-Gorgonzola-Soße

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 12 Stunden Einweichzeit

150 g schwarze Bohnen
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
2 Zweige frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian
500 g grüne oder helle Bandnudeln Salz
50 g ungesalzene Cashewkerne
50 g ungesalzene Erdnüsse
2 Schalotten
2 EL Erdnussöl 1/2 rote Chilischote
150 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne
100 g Gorgonzola
4 Lauchzwiebeln frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Schwarze Bohnen ca. 12 Stunden einweichen. Bohnen im
Einweichwasser mit Lorbeerblatt, Piment und Thymian in ca. 25 Minuten
weich kochen und abgießen. Inzwischen Bandnudeln in ausreichend
Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2. Cashewkerne und Erdnüsse grob hacken. Schalotten schälen und in
feine Würfel schneiden. Erdnussöl nicht zu stark erhitzen und
Schalottenwürfel darin anschwitzen. Nüsse zugeben und leicht
anrösten. Chilischote in Streifen schneiden und zufügen. Mit Weißwein
ablöschen und Sahne zugeben.

3. Gorgonzola klein schneiden und zur Soße geben. Kurz aufkochen
und alles mit einem Pürierstab pürieren. Bis auf die gewünschte
Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen zufügen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe
schneiden und zur Soße geben. Mit den Bandnudeln servieren.

Tipp: Schneller geht's mit weißen gegarten Bohnen aus der Dose.

Originaltext: VU Verlagsunion KG
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Die vertriebliche Betreuung von 'köstlich vegetarisch - die neue Lust
am Kochen' liegt bei der VU Verlagsunion KG in Walluf. Bei
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