 Rätsel um Beliebtheit von Tomatensaft im Flugzeug gelöst
Geschrieben am 11-02-2010 |
Hamburg (ots) - Eine Testreihe des Fraunhofer-Instituts im Auftrag
der Lufthansa hat offenbar das Rätsel gelöst, warum in Flugzeugen so
gerne Tomatensaft bestellt wird. Demnach nehmen die Flugpassagiere
den Geschmack von Tomatensaft am Boden und auf Flughöhe völlig
verschieden wahr. "Tomatensaft wurde bei Normaldruck deutlich
schlechter benotet als bei Niederdruck. Er wurde als muffig
beschrieben. Oben traten angenehm fruchtige Gerüche und süße,
kühlende Geschmackseindrücke in den Vordergrund", sagte die
Aromachemikerin Andrea Burdack-Freitag vom Fraunhofer-Institut der
ZEIT.
Burdack-Freitag hatte im Originalrumpf eines Airbus A310 mit
zahlreichen Versuchspersonen Geschmackstests durchgeführt. Das
Flugzeug stand in einer großen Niederdruckkammer, so dass der beim
Flug übliche niedrige Kabinendruck simuliert werden konnte. Viele
Tester bewerteten die servierten Speisen als fade. Nach Angaben der
Wissenschaftlerin liegt die sogenannte Geruchs- und
Geschmacksschwelle bei niedrigem Druck höher, man rieche die Speisen
und Getränke "als hätte man einen Schnupfen".
Dies führe dazu, dass beispielsweise der Geschmack von Salz,
Zucker oder Kräutern in der Luft schwächer als am Boden wahrgenommen
werde. Die Geschmacksschwelle von Säuren bleibe dagegen unverändert,
weshalb etwa Saucen auf der Basis von Weißwein oder Zitrone schlecht
angekommen seien. Die Lufthansa will nun ihre Rezepte für die
Bordmahlzeiten anpassen, wie die Wissenschaftlerin sagte.
Originaltext: DIE ZEIT
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