 Technology Review über schmackhafte Rapsabfälle / Gesundes Essen aus Müll
Geschrieben am 21-02-2007 |
Hannover (ots) - Fuldaer Forscher haben aus Abfällen der
Rapsölproduktion einen fettarmen Grundstoff für Lebensmittel
entwickelt: Mit der Hilfe eines Edelschimmelpilz werden aus
Rapsrückständen Kekse, Gemüsebratlinge oder Frühlingsrollen mit
nussigem Geschmack. Das berichtet das Technologiemagazin Technology
Review in seiner aktuellen Ausgabe 3/2007.
Das Öl der Rapspflanze ist zunehmend gefragt - zum einen als
Lebensmittel und noch mehr als billigerer Treibstoff für
Dieselfahrzeuge. Durch die größeren Produktionsmengen steigt auch die
Menge des Abfalls: Pro Jahr fallen mehrere Millionen Tonnen
sogenannter Rapspresskuchen an, die bislang nur als Tierfutter
verarbeitet wurden.
Lebensmitteltechnologen der Fachhochschule Fulda wollen das
ändern: Sie impfen die eiweißreichen Rapsrückstände mit dem
Edelschimmelpilz Rhizopus microsporus. Nach zwei Tagen sind die
Presskuchen fermentiert, das heißt der Zucker ist in Proteine und
Vitamine umgewandelt worden. Der so behandelte Abfall enthält alle
lebenswichtigen Aminosäuren und erreicht auf der
Proteinstandard-Skala der Food and Agriculture Organization den
höchstmöglichen Wert.
Mit seiner schnittfesten, kuchenartigen Konsistenz kann das vom
Pilz durchwachsene, nussig schmeckende Endprodukt ohne zusätzliche
Fette oder Öle gebacken und gebraten werden. Mögliche Fertigprodukte
sind Kuchen, Kekse, Frühlingsrollen, Brotschnitten, Brötchen,
Marinaden oder Bratlinge. Obwohl Forscher noch an einer ausreichenden
Belüftung für den Pilz arbeiten und eine leicht bittere
Geschmacksnote stört, ist das Interesse der Lebensmittelindustrie
nach Angaben der Forscher schon jetzt sehr groß.
Titelbild Technology Review 3/2007
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