Mit Laib und Seele: Unser täglich Bio-Brot

Mönchengladbach (ots) - Der Mensch lebt nicht vom Brot allein.
Allein ohne Brot lebt aber kaum ein Mensch hierzulande: "Land des
Brotes" wird Deutschland genannt, nirgends auf der Welt gibt es so
viel Vielfalt. 300 unterschiedliche Brotrezepte verlocken regional
täglich neu zum Ausprobieren. "Kleine Brötchen" werden gern gebacken,
ihre phantasievollen Varianten reihen sich in die große Zahl von
1.200 unterschiedlichen Sorten Kleingebäck ein. Immer stärker geht
der Trend zu Vollkornbrot und Bio-Broten. Deren Herstellung ist
längst nicht mehr die Domäne von Biobäckern: Auch die Hausbäckereien
in den rund 300 deutschen real,- Märkten produzieren bereits seit
einem Jahr Bio-Brot mit dem offiziellen sechseckigen Biosiegel. "Mit
dem ständig weiter entwickelten Angebot an Bio-Brot setzen wir neue
Maßstäbe im Handel", versichert die bei real für Frischwaren und
Nährmittel verantwortliche Bereichsleiterin Dr. Angela Pilkmann. Auf
Konservierungsstoffe wird verzichtet, Wert legen die real,- Bäcker
auf die Verwendung von mehrstufig gezogenem Natursauerteig.

Großbäckerei ist 2000 Jahre alt

Ohne ein solches Treibmittel "geht" kein Brot, denn erst Hefe oder
Sauerteig sorgen dafür, dass die Mixtur aus Mehl, Wasser, Gewürzen
oder Körnern sich entwickelt, ihr Volumen um ein Vielfaches
vergrößert und am Ende außen knusprig und innen luftig aus dem
Backofen kommt. Zu danken haben Bäcker und Genießer das wohl den
alten Ägyptern, die schon vor 5000 Jahren Bäckerhefe verwendeten.
Großbäckereien gibt es nicht nur heute bei real,-, es gab sie auch
schon vor 2000 Jahren im alten Rom: 36.000 Kilogramm Brot konnten
dort täglich produziert werden. In Handarbeit, ohne die auch heute
bei aller Automatisierung ein Brot einfach kein Brot wäre. Wenn
"unser täglich Brot" frisch aus dem Ofen kommt, verführt das Aroma
wohl jeden Gaumen. Das Grundnahrungsmittel schlechthin liefert
Kohlenhydrate und spendet Energie. Am meisten enthält es Stärke (50
%), es ist Eiweißlieferant (vor allem durch den "Belag" mit Quark,
Käse, Eiern oder Wurst) und liefert Vitamine, Spurenelemente und
Mineralstoffe.

Mit Brief und Siegel

Rund 15.500.000 Brote mit herkömmlich oder ökologisch erzeugten
Zutaten holen die real,- Bäcker jährlich aus dem Ofen. Die dort
übliche Doppelback-Methode ist besonders beliebt, denn so schmeckt
das Brot besser und bleibt auch länger frisch. Laufend frisch
gebacken, kontrolliert vom Getreideanbau bis zum Backvorgang,
versehen mit ausführlichen Produktinformationen über Backdatum,
Zutaten und Mindesthaltbarkeitsdatum und auf Wunsch kostenlos
geschnitten erhalten die Backwaren bei real,- eine breite Plattform.
"Unsere Kunden probieren diese Produkte mit großem Interesse und
werden schnell Stammkunden - auch in Sachen Bio", stellt der
zuständige Category Manager von real,- Christoph Terörde fest. Das
Bewusstsein für ballaststoffreiche Kost steige in jüngster
Vergangenheit, Brot mit starken "inneren Werten" dürfe da auf keinem
Speiseplan fehlen.

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Originaltext: real, - SB-Warenhaus GmbH
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