ots.Audio: Einmachen ist mehr als nur Marmelade kochen: Chutney, Relish und Antipasti

Hamburg (ots) -

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Der Sommer ist die ideale Zeit zum Einmachen. Alles, was der
Garten hergibt, ist auf einmal reichlich vorhanden und soll haltbar
gemacht werden. Oft greift man auf traditionelle Rezepte zurück,
meistens Marmelade oder eingemachtes Gemüse. Aber es geht auch
raffiniert: Aus einfachen Tomaten können zum Beispiel im Handumdrehen
"Tomaten in Agrodolce" werden, eine italienische Spezialität, die
sich sehr gut zum Grillen eignet. Worum es sich dabei handelt,
erklärt Inga Schumann vom Koch-Magazin LECKER:

O-Ton 24 sec.
"Genau übersetzt heißt das: Agrodolce - sauer-süß, also für uns
süß-sauer, Tomaten eingelegt und zwar in einem Sud von
Balsamico-Essig, bunten Pfefferkörnern, Zucker und Salz. Das ist eine
Art Antipasti, schmeckt super zu Fisch- und Fleischgerichten vom
Grill, man kann es aber auch gut benutzen für das herrliche
Sommergericht Tomaten, Mozzarella und Basilikum."

Das Ganze hält sich etwa einen Monat. Für das Rezept braucht man
Mini-Flaschentomaten oder kleine Strauchtomaten aus dem eigenen
Garten:

O-Ton 28 sec.
"Man stellt einen Sud her aus Balsamico-Essig, Pfeffer, Zucker und
Salz. Man kann eigentlich auch anderen Essig nehmen, aber der
Balsamico-Essig hat diesen süßen leckeren Geschmack, das passt
einfach super. Man lässt diese Tomaten ein bis zwei Minuten
mitkochen, das dient einfach zur längeren Haltbarkeit. Grundsätzlich
sollte man immer darauf achten, dass die Tomaten in einem 1-A-Zustand
sind, das heißt, sie sollten nicht angeditscht sein oder keine
kleinen Risse vorweisen."

Wer statt Ketchup, Senf und Fertigsoße lieber etwas
exotisch-frisches zum Grillfleisch mag, kann auch eine indische
Spezialität einmachen:

O-Ton 28 sec.
"Da gibt es zum Beispiel Chutneys, das ist ein Mus aus oft Gemüse
oder Obst, das schmeckt sehr pikant und scharf. Ich mag am liebsten
das Aprikosen-Chutney mit Koriander und Chili, das schmeckt
superlecker zu Lamm und Geflügel und Wild. Wer lieber Hamburger oder
Steaks oder Fisch vom Grill mag - dazu passt super ein
Gurken-Zucchini-Relish, das kommt aus England, mit viel Zwiebeln und
Knoblauch, das ist frisch und fruchtig und perfekt für den Sommer."

Antipasti, Chutney oder Relish eignen sich auch hervorragend als
Mitbringsel. Man sollte dann einfach etwas kleinere Gläser nehmen.
Damit sich das Eingemachte hält, sollte man auf jeden Fall die
Einmachgläser gründlich sauber machen, schreibt das Koch-Magazin
LECKER. Am besten, man spült sie mit kochendem Wasser aus.

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Originaltext: Lecker
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