Kulinarische Reise durch die Türkei / Köstliches aus Orient und Okzident

Frankfurt/Main (ots) -

"Majestät waren entzückt"

Die türkische Küche ist ein Erlebnis: Die Türkei liegt an der
Schnittstelle zwischen Europa und Asien, hat verschiedene Klimazonen,
ist umgeben von fünf Meeren und geprägt von einer viertausendjährigen
Geschichte, so dass sich eine herausragende Esskultur entwickelt hat.
Dass die türkische Küche heute international zu einer der
vielfältigsten und kulinarisch ausgebildetsten Küchen zählt, ist dem
sultanesischen Hof zu Istanbul zu verdanken, wo über viele
Jahrhunderte edelste Rezepte kreiert und erfunden wurden. Der Palast
des Sultans beschäftigte hunderte von Köchen gleichzeitig. Jeder
hatte sein Spezialgebiet und brachte Wissen aus seinem Herkunftsland
ein - vom Balkan, aus Griechenland oder dem arabischen Raum.
Wohlklingende Gerichte wie "Der Imam fiel in Ohnmacht" oder "Majestät
waren entzückt" führen auf die Begeisterung des Imams bei neuen
Kreationen zurück, denn die Aubergine war so genussreich zubereitet,
dass sie ihm die Sinne raubte.

Geschmacksreichtum von Suppe bis Dessert

Die türkische Küche bietet eine vielfältige Auswahl an Suppen,
Vorspeisen, Gemüse- und Fleischgerichte, eine große Anzahl an
Brotvarianten, Mehlspeisen und Salaten, köstlichen Desserts und
unwiderstehliches Obst. Die Gerichte sind nicht stark gewürzt und
zeichnen sich vielmehr geschmacklich durch eine mäßige, aber
raffinierte Verwendung von Gewürzen und Kräutern aus. Knoblauch
spielt eine eher unwesentliche Rolle. Joghurt ist ein besonders
Merkmal der türkischen Küche, der als Getränk, in Suppen, Soßen oder
in Nachspeisen warm und kalt, süß und salzig genossen wird. Die wohl
bekannteste Spezialität ist der türkische Honig Lokum, eine
Köstlichkeit aus Zucker, Reismehl und Aromen, in große Würfel
geschnitten und in Puderzucker gewälzt. Eis und Orchideen: Das
Maras-Eis bezeichnet sich als "köstlichstes Eis der Welt" und wird
aus Ziegenmilch, Zucker und Sahlep, den fein gemahlenen Wurzelknollen
einer Orchideenart, hergestellt.

Qual der Wahl: Vorspeisen Mezeler - bis zu 70 Varianten

Ein besonderes Highlight der türkischen Küche ist die Fülle an
Mezeler - Vorspeisen. Mezeler sind vornehmlich kalte Gemüse in Soße,
verschiedene Salate oder eingelegte Fischspezialitäten. Häufig findet
man beispielsweise Bohnen, weiße oder grüne, eingelegt in
Tomatensoße. Typisch ist auch das Auberginenpüree in einer leicht
gesalzenen, schmackhaften Joghurtsoße. In den Restaurants ist es
Tradition, möglichst viele Mezeler anzubieten. In Istanbul
beispielsweise gibt es Restaurants, die bis zu 70 verschiedene
Vorspeisen aufweisen.

Einige regionale Spezialitäten

Die türkische Riviera am Mittelmeer / Ägäis

- Alanya: Spezialitäten der Gegend sind Laba, gefüllte
Fleischtaschen, und Öküz helvasy, eine Süßigkeit aus
Traubensirup, die mit heißer, gebräunter Butter serviert wird.
- Antalya: Regionale Spezialitäten der Stadt sind Kölle, ein
Eintopf aus Kichererbsen, Weizen und Bohnen, sowie Auberginen-
und Bergamottenmarmelade.
- Ayvalik - ein absolutes Muss für Oliven-Feinschmecker:
Meeres-früchte wie Oktopus, Muscheln, Goldbrasse und Seebarsch
bestimmen die regionale Küche.
- Bodrum: Köstlich ist Köpoglu, eine Vorspeise aus Joghurt.
Weitere Highlights für den Gourmetgaumen sind gefüllte
Kürbisblüten, Bergamotte-Konfitüre und Ada cay, ein Kräutertee.

Anatolien

- Afyon hat eine breite Palette an traditionellen
Spezialgerichten. Verschiedene Suppen und Truthahngerichte,
Mohngebäck, Pasteten und Fleischgerichte mit Auberginen sind nur
einige Delikatessen, die in den zahlreichen Lokalen angeboten
werden. Berühmt ist das Dessert Ekmek kadayif, ein besonderes
Brot, das mit Zuckersirup übergossen und einem Sahnehäubchen
verziert wird.
- In Sivas isst man Hülsenfrüchte in Kombination mit Joghurt,
gegrilltem Fleisch und frischen Salaten. Der Sivas Kebap ist
eine Spezialität. Im Winter sind Suppen und Teigspezialitäten
beliebt. Im Steinofen gebackenes Brot in allen möglichen Formen
und Geschmacksrichtungen, wird zu jedem Essen gereicht.

Empfehlenswerte Restaurants

Istanbul

- Feriye Lokantasi: Osmanisches Restaurant mit jahreszeitlich
wechselnder Karte, prominenter Küchenchef Vedat Basaran
(Adresse: Ciragan Caddesi 124)
- Darüzziyafe: Restaurant in den ehemaligen Küchen der
Süleymaniye-Moschee, (Adresse: Sifahane Caddesi 6)
- Kanaat Lokantasi: Traditionelle türkische und osmanische Küche
(Adresse: Selmanipak Caddesi 25)
- Haci Abdullah: Das älteste Lokal Istanbuls ist ein
Schlaraffenland für Feinschmecker authentischer türkischer
Küche, Gastraum mit imposanter Glaskuppel (Adresse: Sakizagaci;
Caddesi 17)
- Balikci Sabahattin: Fischspezialitäten (Adresse: Seyit Hasan
Kuyu Sokak 50)

Antalya

- Restaurant Melissas Secret Garden im Kulturpark von Antalya.
Gehobene Küche, Kindermenüs und deutschsprachiger Service
(Tel. 238 52 35)

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Originaltext: Generalkonsulat der Republik Türkei
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