 Dämpfen erhält das Broccoliaroma - Kochen zerstört schmackhafte und gesundheitsfördernde Stoffe
Geschrieben am 09-09-2007 |
Baierbrunn (ots) - Broccoli, Blumen- und Rosenkohl sollte man
besser dämpfen als kochen, rät die "Apotheken Umschau". Tests von
Forschern der englischen Universität Warwick ergaben, dass Kochen die
Glycosinolate beschädigt. Diese Stoffe verleihen dem Gemüse sein
Aroma und schützen möglicherweise vor Krebs. Garen im Dampf
beeinflussen die Glycosinolate nicht.
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