ots.Audio: Für Schaumschläger: So wird die Milch auf dem Kaffee zur Krone!

Hochheim/Main (ots) -

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Vorschlag zur Anmoderation (live im Studio)
(Uhrzeit/Stationcall) Kaffee ist in Deutschland schon lange nicht
mehr nur der Wachmacher, der uns morgens aus dem Bett holt. Das
beliebteste Getränk der Deutschen ist fast eine Art Lebensphilosophie
geworden. Man trifft sich mit Geschäftspartnern in der Kaffee-Bar,
beim Bummeln ist der Coffee to go dabei und Freunde lädt man auf ein
gepflegtes Tässchen nach Hause ein. Spätestens hier kann es
allerdings kompliziert werden - denn angesagt ist nicht der normale
Kaffee, sondern Kaffee Latte, Latte Macchiato oder Cappuccino. Und
der schmeckt nur mit super cremigem Milchschaum. Aber wie bekommt man
den am besten hin? Mein Kollege XY hat Deutschlands ersten
Kaffee-Sommelier gefragt und sich die besten Milchschaum-Tipps
abgeholt:

Kollege: Genau! Michael Gliss heißt er und der hat sich am Wiener
Institut für Kaffee-Experten ausbilden lassen. Heute betreibt er ein
Fachgeschäft für Kaffee in Köln und hat mir gerne verraten, wie man
Milch am besten zum Schäumen bringt:

O-Ton Michael Gliss: Für die Zubereitung eines idealen
Milchschaums empfehle ich H-Milch zu verwenden, die einen Fettanteil
von rund 3,5 Prozent hat. Diese 3,5 Prozent sind ideal, weil die
H-Milch dann so aufbereitet wurde, dass wir einen feinporigen,
kleinen, dichten Milchschaum bekommen, den wir für unsere
Kaffeespezialitäten benötigen.

Kollege: Mit dem Tipp sind wir also schon nahe dran an der
perfekten Milchschaumkrone - die ich übrigens immer sofort genussvoll
löffele ... Aber die H-Milch hat auch noch weitere Vorzüge für den
Gastronomen:

O-Ton Michael Gliss: H-Milch hat für mich auch beispielsweise den
Vorteil, dass die Lagerung ideal und ganz, ganz einfach und simpel
ist. Weil ich eine lange Haltbarkeit habe und ernährungsphysiologisch
eine sehr, sehr hohe Wertigkeit.

Kollege: Milch ist nämlich unser wichtigster Kalziumlieferant.
Zwei Latte Macchiato und wir haben schon die Hälfte dessen, was ein
Erwachsener täglich von dem Mineralstoff aufnehmen sollte. Neben der
richtigen Milch kommt es beim Schaum aber auch auf die Gradzahl an,
wie Michael Gliss mir erklärt hat:

O-Ton Michael Gliss: Bei der Zubereitung ist ganz, ganz wichtig,
dass die Temperatur beim Aufschäumen der Milch 58-60 Grad nicht
überschreitet. Weil sich sonst der Schaum - die Milchketten lösen
sich einfach auf und zerfallen. Und danach müssen wir aufpassen: Wir
lassen die Milch ein bisschen sacken. Milch und Milchschaum trennen
sich und dann habe ich die ideale Crema für
Milchkaffee-Spezialitäten.

Vorschlag zur Abmoderation (live im Studio)
Vielen Dank, XY! Und weil Du Dich ja jetzt bestens auskennst, darfst
Du mir gleich mal einen leckeren Latte Macchiato mit viel Milchschaum
machen! Bis dahin gibt's den neuen Song von ...

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