Wie klingt und schmeckt Weihnachtsgebäck? / Das Ohr isst mit - Klang als Qualitätsmaßstab beim DLG-Test
Geschrieben am 27-10-2010 |
Berlin (ots) - Lebkuchen, Spekulatius, Vanillekipfel & Co. stimmen
uns derzeit auf Weihnachten ein. Sie müssen längst nicht mehr nur
durch ihr Äußeres und ihren Geschmack überzeugen. Auch auf den Klang
des Bisses kommt es an, weiß Prof. Dr. Freund. Er ist
wissenschaftlicher Leiter der größten europäischen Qualitätsprüfung
für Gebäck, die das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche
Landwirtschafts-Gesellschaft) derzeit in Berlin durchführt. Dort
werden über 1.200 Produkte qualitativ untersucht.
Alle fünf Sinne des Menschen sollten heute optimalerweise beim
Verzehr von Gebäck angesprochen werden, so Prof. Freund. "Denn auch
das Ohr isst mit". Die Geräusche beim Zubeißen entstehen durch die
Struktur des jeweiligen Gebäcks. Sein Inneres enthält unzählige
Hohlräume. Sind diese groß oder klein, rund oder länglich angeordnet,
verursachen sie einen anderen Klang beim Zubeißen. "Das Geräusch ist
immer ein Hinweis auf die Produktqualität", sagt der DLG-Experte,
"ein altes, weiches Plätzchen macht keine Töne." Nach den Erfahrungen
von Prof. Freund bevorzugen jüngere Kunden einen "kurzen hellen
Knack, der knusprig und crunchy ist." Ein Vanillekipferl, ein
Mürbegebäck hingegen, soll eher schwach knusprig klingen, nicht
zuletzt, weil hier vor allem ältere Menschen zugreifen. Bei Lebkuchen
oder Printen erwartet keiner ein Knacken. Neben dem Klang als
Verkaufserfolg kommt es bei Weihnachtsgebäck aber auch auf
saisongerechte Geschmacksrichtungen, wie Zimt, Vanille oder Koriander
an. Alles zusammen wird bei der umfassenden sensorischen
DLG-Qualitätsanalyse berücksichtigt.
Originaltext: DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
Digitale Pressemappe: http://www.presseportal.de/pm/66182
Pressemappe via RSS : http://www.presseportal.de/rss/pm_66182.rss2
Pressekontakt:
DLG e.V.
Servicebereich Information
i.A.
Regina Hübner
Pressereferentin
Eschborner Landstr. 122, D-60489 Frankfurt am Main
Tel.: +49 (0)172 6273329; Fax: +49 (0) 69 / 24788-112
E-mail: R.Huebner@dlg.org; www.dlg.org
Kontaktinformationen:
Leider liegen uns zu diesem Artikel keine separaten Kontaktinformationen gespeichert vor.
Am Ende der Pressemitteilung finden Sie meist die Kontaktdaten des Verfassers.
Neu! Bewerten Sie unsere Artikel in der rechten Navigationsleiste und finden
Sie außerdem den meist aufgerufenen Artikel in dieser Rubrik.
Sie suche nach weiteren Pressenachrichten?
Mehr zu diesem Thema finden Sie auf folgender Übersichtsseite. Desweiteren finden Sie dort auch Nachrichten aus anderen Genres.
http://www.bankkaufmann.com/topics.html
Weitere Informationen erhalten Sie per E-Mail unter der Adresse: info@bankkaufmann.com.
@-symbol Internet Media UG (haftungsbeschränkt)
Schulstr. 18
D-91245 Simmelsdorf
E-Mail: media(at)at-symbol.de
297312
weitere Artikel:
- Themenaktualisierung für Donnerstag, 28.10. und Freitag, 29.10.// 'Die Nacht mit Anna Bosch' (mit Bild) München (ots) -
- Querverweis: Bildmaterial wird über obs versandt und ist
abrufbar unter http://www.presseportal.de/galerie.htx?type=obs -
Live, direkt und ohne Filter können die Zuschauer bei Anna Bosch
in der Sendung anrufen und ihre Meinung sagen.
Die nächsten Sendetermine und Themen
Morgen: Donnerstag, 28. Oktober, 23.10 Uhr
'Die Nacht mit Anna Bosch'
Thema: "Deutschland, deine Umgangsformen - Quengelkunden in der
Servicewüste"
Freitag, 29. Oktober, 00.25 Uhr
'Die Nacht mit Kathie mehr...
- "Nähe ist gut", für die Menschen und die Umwelt Vier hessische Marken aus der Lebensmittelbranche starten neue Initiative Rosbach (ots) - Das Vertrauen in Produktqualität und die
Solidarität mit den Menschen in der Region nehmen in der Bevölkerung
stetig zu. Dem kommen vier hessische Unternehmen mit ihrer neuen
Initiative "Nähe ist gut" entgegen.
Dahinter stehen die Hassia Mineralquellen GmbH & Co.KG in Bad
Vilbel, die Licher Privatbrauerei in Lich, die Rewe Markt GmbH,
Region Mitte in Rosbach v. d. Höhe und die Schwälbchen Molkerei AG in
Bad Schwalbach. Die vier Unternehmen möchten mit der Unterstützung
von regionalen Projekten ab sofort gemeinsam mehr...
- Apotheker warnen vor "Barbie-Droge" Melanotan Berlin (ots) - Die derzeit im Internet als Bräunungsmittel
beworbene "Barbie-Droge" Melanotan kann die Gesundheit gefährden. Die
Mittel werden zusätzlich zur Gewichtsreduktion, zur Steigerung der
Libido und gegen Potenzstörungen angepriesen. "Braun, schlank und
sexy dank eines selbsternannten Wundermittels - das ist ein
gefährlicher Trugschluss. Ich warne dringend davor, unzureichend
geprüfte und nicht zugelassene Arzneimittel einzunehmen", so Erika
Fink, Präsidentin der Bundesapothekerkammer. Die beiden Wirkstoffe
Melanotan I mehr...
- Technology Review über den Fahrschein der Zukunft / E-Ticket bucht per Funk den Fahrpreis ab Hannover (ots) - Den elektronischen Fahrschein der Zukunft braucht
man nicht aus der Tasche zu holen. Automatisch registriert er die
gefahrene Strecke, berechnet den günstigsten Tarif und bucht ihn vom
Guthaben ab. Dieses Jahr startet in Deutschland ein Pilotprojekt,
marktreif soll das Ganze in drei bis vier Jahren sein, schreibt
Technology Review in der November-Ausgabe.
Das E-Ticket, entwickelt von Scheidt & Bachmann in
Mönchengladbach, ist nicht größer als ein Schlüsselanhänger und wiegt
nur 25 Gramm. Wenn ein Fahrgast einen mehr...
- Private Geigenstunde bei David Garrett / Der Stargeiger im Gespräch mit "ZDF-logo!"-Kinderreporterin Linn Mainz (ots) - David Garrett und seine Geige sind ein
unzertrennliches Team. Auch zum Gespräch mit der
"logo!"-Kinderreporterin Linn, das am Samstag, 30. Oktober 2010, 8.50
Uhr in "logo!", der Kindernachrichtensendung des ZDF, gezeigt wird,
brachte der Stargeiger das mehr als 200 Jahre alte Instrument mit -
und gab Linn, die selbst Geige spielt, eine kleine Privatstunde. Im
Interview erzählt David Garrett, wie er auf die Idee gekommen ist,
berühmte Rocksongs auf der Geige zu spielen, und warum er täglich
üben muss. Die zehnjährige mehr...
|
|
|
Mehr zu dem Thema Sonstiges
Der meistgelesene Artikel zu dem Thema:
Sat1.de mit neuem Online-Spiele-Portal Sat1Spiele.de / SevenOne Intermedia baut Bereich Games weiter aus
durchschnittliche Punktzahl: 0 Stimmen: 0
|