Von Sternen, Punkten und regionalen Spezialitäten: Maräne, Wein und Pralinen - Sachsen-Anhalts kulinarische Schätze

Magdeburg (ots) - Fruchtbare Böden, fischreiche Gewässer, tausende
Schafe und im Süden, an Saale und Unstrut, ertragreiche Weinberge.
Die landwirtschaftlichen Produkte Sachsen-Anhalts sind vielfältig und
von hoher Qualität. In den zahlreichen ausgezeichneten Restaurants
des Landes werden all diese Produkte mit viel Kreativität
verarbeitet. Und wer eine typische Spezialität mit nach Hause nehmen
möchte, wird schnell fündig: zum Beispiel in Salzwedel mit Baumkuchen
oder in Halle mit Halloren Schokolade.

Drei Mal hat der Gault Millau in Sachsen-Anhalt bisher 15 Punkte
vergeben: an die Forellenstube in Ilsenburg, an das Park-Restaurant
Vogelherd in Zerbst und an das Schloss Storkau in der Altmark. Fünf
Köche Sachsen-Anhalts erhielten im vergangenen Jahr 14 Punkte und
weitere acht bekamen 13 Punkte. Die Forellenstube konnte sogar noch
einen Guide Michelin Stern dazu erobern. Wer durch Sachsen-Anhalt
reist, kommt also auch als Feinschmecker auf seine Kosten.

Die beste Küche wird in Sachsen-Anhalt in der Forellenstube im
Landhaus "Zu den Rothen Forellen" serviert. Das einzige
5-Sterne-Hotel des Landes liegt in Ilsenburg, mitten im Nationalpark
Harz. Chefkoch ist dort seit 2011 der 29-jährige Thomas Barth aus
Halle, der auf Sternekoch Axel Kammerl folgte. In der Forellenstube
essen Gäste schon seit Jahrhunderten gut. Heinrich Heine, Friedrich
von Schiller, Hans Christian Andersen und einige gekrönte Häupter
sind hier eingekehrt. Und auch im Park-Restaurant Vogelherd im
anhaltischen Zerbst wurden Gäste bereits im 18. Jahrhundert verwöhnt.

Mit seinen 14 Gault Millau Punkten rangiert das Landhaus Hadrys in
Magdeburg unter den besten Restaurants Sachsen-Anhalts. Sebastian
Hadrys serviert klassische deutsche und französische Küche auf hohem
Niveau - immer kombiniert mit Produkten aus der Region, wie etwa
Kohlrabi aus der Magdeburger Börde oder Wild aus der Letzlinger
Heide.

Mit heimischen Zutaten arbeiten aber auch viele andere Köche in
Sachsen-Anhalt, wenn sie regionaltypische Speisen zubereiten.
Verschiedene Qualitätssiegel garantieren ein gutes, regionales
Speisenangebot. In der Saale-Unstrut-Region werden mit dem Siegel
"Gastlich Saale-Unstrut" Betriebe ausgezeichnet, die eine besonders
gute Auswahl regionaler Weine bieten. Das Siegel "Altmärker
Kulinarium" erhalten Restaurants, die frische regionale

Produkte verarbeiten und altmärkische Gerichte, saisonale Speisen
und Weine aus Sachsen-Anhalt auf der Karte haben. Die Regionalmarke
"Typisch Harz" bekommen Produkte, die art- und umweltgerecht im Harz
erzeugt wurden und eine hohe Qualität aufweisen, wie etwa das Bier
aus dem Brauhaus Lüdde, die Fleischwaren von Harzer Rotes Höhenvieh
oder die Produkte der Schäfereigesellschaft Südharz.

Jede Region in Sachsen-Anhalt hat ihre eigene Spezialität. Aus dem
Arendsee im Norden der Altmark beispielsweise kommt die Kleine
Maräne, ein rund 25 Zentimeter langer und etwa 60 bis 100 Gramm
schwerer Lachsfisch mit wenig Gräten, der wie ein Hering zubereitet
werden kann. Besonders gute Bachforellen werden in den Flüssen im
Harz gefischt. Nicht umsonst ist die Forelle Teil des Wernigeröder
Wappens. Ebenfalls aus dem Harz stammt der Schierker Feuerstein, ein
Kräuterlikör. Er wurde wegen seiner rotbraunen Farbe nach den
rötlichen Feuersteinklippen in Schierke benannt.

Im sandigen Boden der Heidelandschaften nördlich von Magdeburg und
im Osten Sachsen-Anhalts gedeiht im Frühjahr der beliebte Spargel.
Und ganz im Süden, an den Flüssen Saale und Unstrut, wachsen seit
mehr als 1000 Jahren Weinreben, aus denen ein mittlerweile
deutschlandweit anerkannter Wein gekeltert wird. Probieren kann man
den Rebensaft bei einem der Wein- und Kellerfeste der Region,
beispielsweise vom 9. bis 11. September beim Winzerfest in Freyburg
(Unstrut). In den sogenannten Straußwirtschaften entlang der
Weinstraße Saale-Unstrut schenken die Winzer ihren Wein selbst aus
und kreieren so eine besonders sympathische und bodenständige
Atmosphäre. Neben den Rebsorten Bacchus, Grauer Burgunder oder Grüner
Silvaner wachsen hier die autochtonen Rebsorten Blauer Silvaner und
Roter André. Das älteste Weingut im 735 Hektar großen Weinbaugebiet
Saale-Unstrut ist das Landesweingut Kloster Pforta in Bad Kösen. Es
existiert seit dem Jahr 1154. Ebenfalls von der Unstrut, aus
Freyburg, kommt übrigens der Rotkäppchen Sekt, der seit ein paar
Jahren Marktführer in Deutschland ist.

Eine Besonderheit sind die süßen Spezialitäten Sachsen-Anhalts. In
Halle hat die älteste Schokoladenfabrik Deutschlands ihren Sitz: die
Halloren Schokoladenfabrik AG. Seit 1804 werden hier die Halloren
Kugeln und handgefertigte Pralinen für königliche Hochzeiten
hergestellt. Die Halloren Schokoladenfabrik ist einer der ganz
wenigen Chocolatiers, der mit dem sogenannten Frozen-Shell-Verfahren
hauchdünne Schokoladentöpfchen mit geprägtem Königswappen produzieren
kann, die dann gefüllt werden können. Solche Pralinen wurden bereits
zu den Hochzeiten der schwedischen Kronprinzessin Victoria und des
englischen Kronprinzen William geliefert. Einen Traum für alle
Schoko-Fans hält das zur Fabrik gehörende Schokoladenmuseum bereit:
ein Zimmer, das aus 1400 Kilogramm Schokolade und 300 Kilogramm
Marzipan besteht. Tapeten, Geschirr, Portraitbilder, Scherenschnitte,
Rahmen, Vasen, Büsten und sogar Stuhllehnen - alles ist aus
Schokolade und Marzipan. Nur der Fußboden ist echtes Parkett.

Eine andere beliebte Süßigkeit kommt aus Salzwedel in der Altmark:
der Baumkuchen. Seit über 500 Jahren wird dieses Gebäck auf einer
Holzwalze vor offenem Feuer gebacken. Die Salzwedeler lieferten ihren
Baumkuchen schon an den deutschen Kaiser, an den englischen,
österreichischen, russischen und schwedischen Hof. Und noch heute
bestellt die Familie Hohenzollern den nach einem Rezept von 1807
gebackenen Salzwedeler Baumkuchen. Interessantes zum Thema
Zuckergewinnung, erfährt man auf der Zucker- und Rübenroute "Süße
Tour" in der Magdeburger Börde. Sie führt unter anderem zur
Süßwarenfabrik Bodeta, ins Zuckerdorf Klein Wanzleben und zum
Holunder-Kontor. Im Oktober, zur Rübenerntezeit, findet mit vielen
thematischen Führungen der "Tag der süßen Tour" statt.

Essen wie Luther in Wittenberg? In Sachsen-Anhalt ist auch das
möglich. In den beiden Lutherstädten Eisleben und Wittenberg kann man
das deftige Essen genießen, das schon dem Reformator schmeckte:
gepökeltes Schweinefleisch mit Erbsbrei, Huhn in Mandelmilch gegart,
Soßen auf Weintraubenbasis oder Apfelteiglaibe mit Bienenhonig. Dazu
natürlich Bier und Wein - wie auch Luther es liebte. Serviert werden
die historischen Menüs stilecht auf Tongeschirr. In einigen Städten
entlang der Straße der Romanik wird kulturinteressierten Reisenden
ein echtes Rittermahl serviert, mit passender musikalischer
Untermalung und ohne viel Besteck. Und in Bad Lauchstädt kann man
nach einer Vorstellung in dem 1802 unter Goethes Leitung entstandenen
Sommertheater "Tafelfreuden wie zu Goethes Zeiten" genießen: In den
Lauchstedter Gaststuben servieren in historischen Gewändern
gekleidete Kellner auf Vorbestellung für Gruppen ein 8-gängiges Menü
wie es um 1800 üblich war. Dazu erzählen Tischdamen Geschichten und
Anekdoten aus der Zeit Goethes.

Informationen: www.sachsen-anhalt-tourismus.de

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