Cateringunternehmen schließen 2012 mit solidem Wachstum / Exklusive Studie zum deutschen Catering-Markt / Die 10 umsatzstärksten Cateringunternehmen 2012 anbei zum Download

Frankfurt/Main (ots) -

Deutschlands 30 größte Contract Caterer stehen 2012 für 3,0 Mrd.
Euro Nettoumsatz, der mit 5.218 Verträgen erwirtschaftet wurde.
Dieses Fazit zieht die Wirtschaftsfachzeitschrift gv-praxis
(Deutscher Fachverlag) in ihrer aktuellen und exklusiven
Branchenerhebung. Damit haben die Top 30 im vergangenen Jahr ein
Umsatzplus von 3,2 Prozent erzielt - nachdem sie das starke Jahr 2011
mit 5,2 Prozent Mehrerlösen abgeschlossen hatten.

Das Plus 2012 resultiert primär aus höheren Bons, die Frequenzen
sind leicht gefallen, das Neugeschäft war mit 503 Neuabschlüssen
schwächer als im Vorjahr. Das Wachstum der Top 10 liegt bei plus 2,6
Prozent (Vj. 4,5 %), einer der schwächsten jemals gemessenen Werte.
Dagegen schneiden die Ränge Top 11 bis 30 mit plus 6,0 Prozent (Vj.
8,6 %) deutlich besser ab.

Auffallend: Nur in den sogenannten "Neuen Märkten", wie zum
Beispiel in der Messe- oder Stadiongastronomie, können die befragten
Unternehmen richtig punkten (+14,0 %). In den eher klassischen
Teilmärkten gibt es nur im Seniorenmarkt (+5,1 %) ein signifikantes
Wachstumsplus; im wichtigsten Teilmarkt Betriebsverpflegung lag der
Wert bei 2,6 Prozent. Verlierer: Das Krankenhaussegment (- 0,2 %)
schwächelt, der Schulmarkt stagniert, wozu auch die
Magen-Darm-Epidemie beigetragen hat. Das Jahr war geprägt durch
weiter hohen Kostendruck, gestiegene Lebensmittelpreise und hohe
Preissensibilität bei den Gästen.

Detaillierte Ergebnisse des gv-praxis-Rankings

Auf den Plätzen 1 bis 5 des gv-praxis-Rankings konnten alle
Unternehmen ihre Vorjahresposition verteidigen. An der Spitze steht
Compass Group, gefolgt von Aramark, Sodexo, Dussmann und Klüh -
internationale Player dominieren. Marktführer Compass Group hat in
2012 ein schwaches Jahr verkraften müssen, der neue Umsatz von 667,0
Mio. Euro (-2,8 %) liegt deutlich unter dem Vorjahreswert. Auf Rang 8
gibt es Bewegung: Wisag belegt erstmals diese Position nach
Akquisition der Schubert-Unternehmensgruppe und deren
Cateringgeschäft. Zusammen kommt die neue Wisag-Cateringeinheit auf
99,1 Mio. Euro (ohne Servicegesellschaften).

Vom Wachstum entfällt der größte Brocken auf die Player Bilfinger,
SV und Aramark. Insgesamt können sechs Unternehmen zweistellige, 19
einstellige Mehrerlöse vorweisen. Dem gegenüber stehen vier
Minus-Entwicklungen und ein gleichgebliebener Umsatzwert.

Ausblick

Im März/April glaubten 82 Prozent der Unternehmen an weiter
wachsende Erlöse. Man hat gelernt, mit mehr Unsicherheit und mehr
Volatilität umzugehen. In den Augen der Macher haben Café Bar und
Take-away die besten Perspektiven, gefolgt von Schulen/Kitas. Als die
größten Herausforderungen werden Mitarbeiterbeschaffung und
-entwicklung genannt, gefolgt von Kostensituation der Kunden und
Gästeansprüche.

Weitere Informationen finden sich in der gv-praxis 5/2013.

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Dienstleistungsmärkte wie Catering und Vending stehen dabei im Fokus.

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