Das Ende des Stammlokals / Bookatable und Forsa ermitteln GastroKOMPASS: Zufriedenheit mit deutscher Gastronomie nach wie vor hoch - Vertrauen in Fischgerichte schwindet durch Lebensmittelskandale (FO

Hamburg (ots) -

Restaurantgäste in Deutschland sind weiterhin äußerst zufrieden
mit der Gastronomie. Das ist das Ergebnis des aktuellen
GastroKOMPASS, der von Bookatable und Forsa zum zweiten Mal
veröffentlicht wurde. Demnach verbesserte sich die Gästezufriedenheit
noch einmal leicht auf eine Durchschnittsnote von 1,8. Zudem stieg
die Anzahl der Restaurantbesucher im Mittel von 4,3 auf 5 Personen
pro Restaurantbesuch. Das typische Stammrestaurant existiert
allerdings nicht mehr - nur noch 12 Prozent der Gäste geben an, ein
solches zu haben. Ein weiteres wichtiges Ergebnis: Fleischgerichte
haben durch die vergangenen Lebensmittelskandale kaum an Vertrauen
verloren - Fischgerichte erreichen dagegen vergleichsweise schwache
Vertrauenswerte. Nur jeder zweite Restaurantgast hat noch großes
Vertrauen in die Qualität von Fischspeisen. Der Bookatable
GastroKOMPASS prüft quartalsweise, wie es um die Qualität des Service
und der Speisen sowie um das Preis-Leistungs-Verhältnis in der
deutschen Gastronomie bestellt ist. Dazu werden regelmäßig mehr als
1.000 Restaurantbesucher befragt.

Fisch verliert an Vertrauen

Aufgrund der zahlreichen Lebensmittelskandale 2013 analysierte
unter anderem der GastroKOMPASS, wie sehr das Vertrauen der Gäste in
die Qualität einzelner Lebensmittel gelitten hat. Das Ergebnis: Vor
allem Gemüse, Salat und Süßspeisen erhalten sehr hohe Vertrauenswerte
bis zu 80 Prozent. Auch das Vertrauen in Fleischgerichte scheint
ungebrochen und erreicht mit einer Zustimmungsquote von 69 Prozent
einen vergleichsweise hohen Wert, während Fisch dagegen nur noch von
jedem zweiten Gast (53 Prozent) als sehr vertrauensvoll eingestuft
wird. Am liebsten bestellen die Deutschen im Restaurant nach wie vor
Fleischspeisen (59 Prozent). Fischgerichte liegen mit großem Abstand
- trotz des Vertrauensverlustes - auf dem zweiten Rang (11 Prozent),
vor vegetarischem Essen mit sieben Prozent. Keine Präferenz haben
hier 22 Prozent der Befragten.

Wiederkommen? Gerne! Stammrestaurant? Eher nicht!

Insgesamt gehen 88 Prozent der Bürger in Deutschland mindestens
ein Mal pro Quartal extern essen - jeder Dritte sogar ein Mal im
Monat. Gastronomen, die sich zu sehr auf ihre Stammgäste fokussieren,
werden durch den GastroKOMPASS eines Besseren belehrt. Denn: Zwar
besuchen 60 Prozent der befragten Gäste ein Lokal, in dem sie
zufrieden waren, durchaus noch einmal - als ihr Stammrestaurant
stufen dies aber nur zwölf Prozent ein. Insgesamt probiert jeder
vierte Restaurantbesucher grundsätzlich gerne ein neues Lokal aus,
wenn er essen geht.

Asiatische Restaurants mit den größten Portionen

Im Vergleich der einzelnen Länderküchen wird deutlich: Deutsches
Essen liegt weiterhin klar vorne. 45 Prozent der Befragten bevorzugen
die gut-bürgerlichen Gerichte dort. Vor allem Menschen aus
Süddeutschland sowie Gäste über 60 Jahre besuchen
überdurchschnittlich gerne deutsche Lokale. Deutlich an Gästen
verlieren italienische Restaurants - so fiel der Prozentsatz der
Gäste, die Pizza und Pasta bevorzugen, im Vergleich zum Sommer von 19
auf 14 Prozent. Aufschlussreich die qualitativen Bewertungen der
einzelnen Länderküchen: So werden asiatische Restaurants mit einem
Mittelwert von 1,7 am besten bewertet - vor allem die Essensqualität
wird hier als besonders gut empfunden (Note 1,6), zudem positiv: die
Größe der Portionen. Die besten Noten, was das Servicepersonal
betrifft, erhalten griechische Lokale, wo übrigens auch am meisten
Fleisch bestellt wird (76 Prozent).

"Für Gastronomen ist die Erkenntnis, dass es das typische
Stammrestaurant nicht mehr gibt, sehr wichtig. Als Marketing und
Service-Spezialist für die Gastronomie ist es uns daher wichtig,
darauf hinzuweisen, dass Gastronomen in ihrer Außendarstellung auf
diesen deutlichen Trend reagieren und neuen Gästen vermitteln
sollten, was das eigene Restaurant von anderen unterscheidet. Der
GastroKOMPASS zeigt: Viele potentielle Gäste sind auf der Suche nach
etwas Neuem, selbst wenn sie beim letzten Restaurantbesuch zufrieden
waren - dieses Bedürfnis gilt es zu bedienen," so Christina Tachezy,
Regional Director bei Bookatable in Hamburg.

Den kompletten Bookatable GastroKOMPASS stellen wir Ihnen auf
Anfrage gerne zur Verfügung.

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Steve Heinecke
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