Top 100 Gastro-Unternehmen 2013 mit 2,1 Prozent Umsatzplus

Frankfurt/Main (ots) -

Deutschlands 100 führende Gastronomen (ohne Hotellerie) stehen
2013 für 11,798 Mrd. Euro Nettoumsatz, der in über 18.400 Betrieben
erwirtschaftet wurde. Dieses Fazit zieht die
Wirtschaftsfachzeitschrift food-service (dfv Mediengruppe) in ihrer
aktuellen und exklusiven Branchenerhebung. Damit haben die Top 100
der Branche 2013 ein Umsatzplus von 2,1 Prozent geholt - nach
Mehrerlösen von 3,3 Prozent im Vorjahr und 5,1 Prozent im
Vor-Vor-Jahr.

Vom Wachstum der Top 100 entfällt der größte Brocken auf die
globalen Player Burger King, Yum! und LSG mit ihrem
Deutschland-Geschäft. Bei den relativen Gewinnern der Top 100 führt
L'Osteria mit 35,9 Prozent, gefolgt von Elior und Autogrill. Das
größte Umsatz-Minus bringt 2013, nach Jahrzehnten mit praktisch immer
neuen Rekordzahlen, Marktführer McDonald's auf die Waage. Die
gewaltige Hebelwirkung dieser einzigen Milliarden-Größe im deutschen
Gastronomie-Markt, nach wie vor die haushohe Nummer 1 des Rankings,
zeigt folgende Rechnung: Ohne McDonald's bringen es die folgenden 99
der Top 100 auf ein Plus von 4,7 Prozent - statt 2,1 Prozent.

Unter den Top 10 des Rankings dominieren weltweit präsente Marken.
Bei den sechs Vorderen gab es im Vergleich zum Vorjahr keine
Rangverschiebungen. Um drei Plätze, jetzt auf die siebte Position,
verbesserte sich Aral - hauptsächlich mit PetitBistros in seinen
Tankstellen-Shops.

Ein Blick in die Daten des Statistischen Bundesamtes und damit auf
die Gesamtheit der Branche zeigt: Die Top 100 der Gastro-Unternehmen
kämpften etwas besser und erfolgreicher als die Breite. Denn
Wiesbaden meldet für die Gastronomie in Deutschland ein nominales
Plus von 1,4 Prozent; daraus ergibt sich real ein Minus von 1,0
Prozent (vorläufige Werte).

Umsatzverteilung der Top 100 nach Segmenten

Die Marktspitze der Profi-Gastronomie (Top 100) setzt sich
wertmäßig wie folgt zusammen: 55,5 Prozent Quickservice, 24,0 Prozent
Verkehrsgastronomie, 6,4 Prozent Fullservice-Restaurants, 5,8 Prozent
Freizeiteinrichtungen, 4,7 Prozent Handelsgastronomie sowie 3,6
Prozent Event-Catering. Das heißt, dreiviertel der Erlöse entfallen
auf die zwei großen Kategorien. Aber: Mit einem Umsatzplus von 7,0
Prozent im Jahr 2013 gelang dem kleinsten Bereich, dem
Event-Catering, der größte Sprung nach vorne, während die alles
überragende Kategorie Quickservice nur 0,4 Prozent auf die
Vorjahres-Werte draufsatteln konnte (im McDonald-Effekt!), die
schwächste Entwicklung. Eine erstmalige Konstellation.

Ausblick 2014

Die Erwartungen an das Jahr 2014 sind von großem Optimismus
geprägt. Im Januar glaubten 84 Prozent der Top-100-Unternehmen an
weiter wachsende Erlöse. Zum Vergleich: Vor zwölf Monaten waren es 69
Prozent. Die Gastronomie profitiert von guter Binnenkonjunktur, sie
setzt auf die exzellenten Prognosen der Volkswirtschaftler für die
laufende Runde. Die größten Wachstums-Chancen werden, wie in vielen
Vorjahren, erneut mit großem Abstand Take-away/To go sowie Pizza-Home
Delivery attestiert.

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professionelle Gastronomie in Deutschland, der Schweiz und Österreich
- das Medium für innovationsorientierte Unternehmer, Macher und
Manager. Die 1982 gegründete Zeitschrift berichtet primär aus
betriebswirtschaftlicher Perspektive über Schwerpunktthemen wie
Management und Marketing, Marktforschung, Technik und Design. Dabei
behält die Redaktion Entwicklungen und Trends in Nordamerika, Europa
und Asien stets im Blick.

Die dfv Mediengruppe mit Sitz in Frankfurt am Main gehört zu den
größten konzernunabhängigen Fachmedienunternehmen in Deutschland und
Europa. Ihr Ziel ist es, Menschen in ihrem Beruf und ihrem Geschäft
erfolgreicher zu machen. Mit ihren Töchtern und Beteiligungen
publiziert sie über 100 Fachzeitschriften für wichtige
Wirtschaftsbereiche. Viele der Titel sind Marktführer in den
jeweiligen Branchen. Das Portfolio wird von über 100 digitalen
Angeboten sowie 500 aktuellen Fachbuchtiteln ergänzt. Über 140
kommerzielle Veranstaltungen, beispielsweise Kongresse und Messen,
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Die dfv Mediengruppe beschäftigt 1.000 Mitarbeiter im In- und Ausland
und erzielte 2013 einen Umsatz von rund 145 Millionen Euro.

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