Top-Cateringunternehmen melden 1,2 Prozent Umsatzplus / Exklusives Umsatzranking zeigt: Wachstumssieger ist Seniorenmarkt

Frankfurt/Main (ots) -

Deutschlands 28 größte Contract Caterer stehen 2013 für 2,9 Mrd.
Euro Nettoumsatz, der mit rund 5.200 Verträgen erwirtschaftet wurde.
Dieses Fazit zieht die Wirtschaftsfachzeitschrift gv-praxis (dfv
Mediengruppe) in ihrer aktuellen und exklusiven Branchenerhebung.
Damit haben die Top Unternehmen im vergangenen Jahr ein Umsatzplus
von 1,2 Prozent erzielt - nachdem sie das sehr starke Jahr 2012 mit
3,2 Prozent Mehrerlösen abgeschlossen hatten. Insgesamt beschäftigen
die Unternehmen rund 58.000 Mitarbeiter inkl.Teilzeitkräfte.

Das schwächere Wachstum 2013 resultiert aus Erlösrückgängen von
insgesamt 33,3 Mio. Euro beim Marktleader Compass Group und der
Nummer 3 im Ranking, Sodexo. In den Bereichen Seniorenverpflegung
(plus 2,6 Prozent) und Betriebsgastronomie (plus 1,4 Prozent)
verzeichneten die Befragten das größte Wachstum. Abgeschlagen dagegen
der enorm preisgetriebene Schulmarkt mit -1,8 Prozent.

Ein Blick in die Daten der neuen Rangliste stellt einmal mehr
klar: Die Spitze wächst langsamer (+0,7 Prozent) als die Breite
(Ränge 11 bis 28: 3,8 Prozent). Besonders die meist regional
operierenden Unternehmen besetzen erfolgreich Nischen.

Detaillierte Ergebnisse des gv-praxis-Rankings

Auf den Plätzen 1 bis 3 des gv-praxis-Rankings konnten alle
Unternehmen ihre Vorjahresposition verteidigen. So bleibt Compass
Group an der Spitze, gefolgt von Aramark und Sodexo. Ab Rang 4 - hier
steht erstmals Apetito Catering - gibt es Bewegung: Das Feld spreizt
sich umsatzmäßig stärker - Multiservice-Anbieter wie Dussmann, Klüh,
Wisag und Bilfinger dominieren. Von den 5.190 erfassten Verträgen
entfallen 2.702 auf den Businessmarkt. Vom Wachstum fällt der größte
Brocken auf die drei nationalen Player Aramark, SV und Klüh.
Insgesamt können drei Unternehmen zweistellige Mehrerlöse vorweisen.
Dem gegenüber stehen fünf Minus-Entwicklungen.

Umsatzverteilung nach Segmenten

Die Marktspitze der Contract Caterer (Top 28) setzt sich wertmäßig
wie folgt zusammen: 51,5 Prozent Betriebsrestaurants, 21,0 Prozent
Krankenhäuser/Kliniken, 13,2 Prozent Seniorenheim, 5,2 Prozent
Kitas/Schulen sowie 9,1 Prozent sonstige Märkte. Mehr als die Hälfte
aller Erlöse entfällt auf die Betriebsrestauration. Hier konzentriert
sich alles auf steigende Anforderungen an Qualität und Erlebnis.
Während der Bereich Business eher qualitätsgetrieben ist, gelten der
Krankenhaus- und Schulmarkt als überaus "cost driven". Das Angebot
wird immer mehr zum wichtigen Teil des Gesundheitsmanagements. Die
'Kantine' wird zum öffentlichen Aushängeschild einer gelebten
Unternehmenskultur. Allerdings beklagen die Dienstleiter eine
zunehmende Null-Zuschuss-Mentalität der Auftraggeber.

Ausblick

Die Erwartungen an das neue Jahr sind groß: Im April rechneten 87
Prozent der Unternehmen mit weiter wachsenden Erlösen und mit
steigenden Gästezahlen. In den Augen der Macher hat Take-away die
besten Perspektiven, gefolgt von Cafe Bars und Schulen/Kitas. Als die
größten Herausforderungen werden Mitarbeiterbeschaffung, gefolgt von
-Führung und -Motivation, genannt.

Weitere Informationen finden sich in der gv-praxis Nr. 5/2014.

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