Weniger Abfälle, mehr Wertschätzung / Resteessen im Bremerhavener 4-Sterne-Hotel klärt auf (FOTO)

Bremerhaven (ots) -

Einsparpotenziale durch Reduktion von Lebensmittelabfall und ein
respektvoller Umgang mit kostbaren Nahrungsmitteln stehen bei
Hotellerie und Gastronomie im Fokus. Aber welche Maßnahmen sind
überhaupt sinnvoll und im Arbeitsalltag realisierbar? Wo und warum
gibt es Überproduktion, Tellerrücklauf oder
Mindesthaltbarkeitsverluste?

Jedes Jahr verschwenden Privathaushalte, Handel und
Großverbraucher wie Hotels, Kantinen, Krankenhäuser und Restaurants
in Deutschland rund 11 Millionen Tonnen Nahrung. Auch in Bremerhaven
landen viel zu viele hochwertige Lebensmittel auf dem Müll. Woran
liegt das? Dieser Frage geht das ATLANTIC Hotel Sail City seit
längerem intensiv nach und kommt zu dem Ergebnis: Mit einfachen
Maßnahmen lassen sich Lebensmittelabfälle drastisch senken und jede
Menge Geld sparen, wenn das Wissen dafür vorhanden ist. Planung,
Organisation und Kommunikation spielen dabei eine wichtige Rolle.

Resteessen als Info-Dinner

Küchenchef Dominik Flettner: "Wir sensibilisieren und schulen
nicht nur laufend unser Küchenteam, sondern mit unserem gleichermaßen
schmackhaften wie unterhaltsamen Resteessen auch unsere
Dienstleister, Geschäftspartner und Vertreter aus Politik und
Verwaltung." Davon konnten sich gestern Abend rund 40 geladene Gäste
überzeugen und lernten das Engagement von Flettner und seinem Team
Gang für Gang kennen. Fachliche Unterstützung lieferte Thorsten von
Borstel, United Against Waste e.V., der mit seinem bundesweit tätigen
Verein der Lebensmittelverschwendung in Großküchen den Kampf angesagt
hat. Von Borstel steuerte jede Menge aufschlussreiche Fakten bei, die
sich bei einem köstlichen mehrgängigen Menü auf unterhaltsame Weise
verdauen ließen.

Durch messbare Erfolge leistet das ATLANTIC Hotel Sail City seinen
Beitrag zum Ziel der Vereinten Nationen, dem sich auch Deutschland
verpflichtet hat, bis 2030 die Lebensmittelverschwendung um 50%
reduzieren. Dafür müssen z. B. Einkauf oder Lagerhaltung überprüft
und Menüs so geplant werden, dass möglichst alles verwertet und
aufgegessen wird. Das Küchenteam vermeidet konsequent ein Überangebot
auf Frühstücks- und Veranstaltungsbüffets, es wird frisch
nachproduziert. Sogar die Brötchen fallen kleiner aus um der Gier des
Einzelnen entgegenzuwirken. Aber vor allem setzt das Hotel auf
Information und Sensibilisierung von Personal und Gästen. Denn
Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln, die mit Sorgfalt angebaut und
hergestellt werden, liegt der ATLANTIC-Küchencrew und dem ganzen Team
am Herzen.

Gemeinsam gegen Verschwendung

Küchenchef Flettner engagiert sich leidenschaftlich gegen
Lebensmittelverschwendung. Er unterstützt aktiv die Initiative United
Against Waste, die Fachwissen in Workshops oder individuellen
Waste-Management-Beratungen vermittelt. Das gesamte Küchen- und
Servicepersonal wird in das Thema eingebunden und intensiv geschult.
Von diesem Engagement profitiert das Hotel in mehrfacher Hinsicht.
Dazu Direktor Tim Oberdieck: "Unser Team fühlt sich mitgenommen, der
sorgsame Umgang mit Lebensmitteln verleiht ein gutes Gefühl mit
positiver Auswirkung auf die Personalstimmung und Arbeitsleistung."

Aussagefähige Messmethoden spiegeln zudem bemerkenswerte Zahlen
wider: Beachtliche 1.920 Liter Speisereste wurden im ATLANTIC Hotel
Sail City von 2016 auf 2017 durch den achtsamen Umgang mit
Lebensmitteln vermieden. Pro Gast hat sich dadurch der
Lebensmittelabfall auf einen Wert zwischen 70g und 81g reduziert.
Auch zu Beginn des gestrigen Resteessens wurde an die persönliche
Gier appelliert. Und am Ende wurde nachgemessen: 3,6 kg Reste blieben
übrig, davon entfielen 2,2 kg auf Überproduktion, da durch die
Grippewelle einige Absagen zu verzeichnen waren, sowie 1,4 kg auf den
Tellerrücklauf. Das entspricht pro Person 90 g. Ein erfreuliches
Ergebnis des Abends und ein Beispiel, das hoffentlich viele zur
Nachahmung anregt.

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