Studie zeigt, wie man Menschen den Verzehr von Insekten schmackhaft machen kann

Köln (ots) - Insekten gelten als Nahrungsmittel der Zukunft. Sie
sind nicht nur nahrhaft, sondern produzieren auch deutlich weniger
CO2 als Kühe oder Schweine. Doch bei vielen Menschen dominiert der
Ekel davor, Mehlwürmer, Heuschrecken oder Maden zu verspeisen. Wie
man sie dennoch davon überzeugen kann, Insekten zu essen, hat Prof.
Dr. Fabian Christandl von der Hochschule Fresenius, Fachbereich
Wirtschaft & Medien, in Kooperation mit den Kollegen Ass. Prof.
Sebastian Berger und Annika Wyss von der Universität Bern sowie
Christian Bärtsch von der ESSENTO Food AG und Christina Schmidt von
der Universität Köln nun in einer Studie herausgefunden. Dazu haben
180 Personen an einer experimentellen Untersuchung teilgenommen. Das
Ergebnis: Insekten werden eher angenommen, wenn sie mit
Verkaufsargumenten beworben werden, die unmittelbaren Genuss
versprechen.

Nicht nur der Klimawandel, auch die wachsende Bevölkerung stellen
die Gesellschaft weltweit vor große Herausforderungen: Wie werden
Frauen, Kinder und Männer zukünftig satt, ohne das Klima mit der
Nahrungsmittelproduktion weiter zu belasten? Denn 20 Prozent aller
Treibhausgasemissionen gehen auf ihr Konto - die Viehzucht leistet
dabei einen großen Beitrag. Eine gesunde und nachhaltige Alternative
sind insektenbasierte Lebensmittel.

Doch wie konservativ ist die Bevölkerung in ihren
Ernährungsgewohnheiten? Wie kann das Vertrauen in alternative
Ernährungskonzepte gesteigert werden? Mit diesen Fragen hat sich die
Forschungsgruppe in ihrem kooperativen Projekt beschäftigt. In ihrer
Studie haben sie untersucht, welche Werbe- und Verkaufsargumente
Menschen dazu motivieren, Insekten zu verzehren.

Insgesamt 180 Probanden haben an der Laborstudie teilgenommen, die
an der Hochschule Fresenius am Kölner Campus durchgeführt wurde. Die
Probanden erhielten zunächst einen von sechs eigens produzierten
Werbeflyern eines Start-ups für Insekten als Lebensmittel. Dabei
wurde einer Hälfte der Probanden ein Flyer mit Werbeslogans
ausgehändigt, die die gesundheitsförderlichen und umweltfreundlichen
Aspekte von Insekten betonten. So wurden darin Slogans wie "Fleisch
war noch nie so gesund" oder "Fleisch war noch nie so
umweltfreundlich" verwendet. Die andere Hälfte der Probanden bekam
dagegen Flyer vorgelegt, in denen Insekten als Luxusprodukte
angepriesen und mit einem trendigen Lifestyle in Verbindung gebracht
wurden. Anschließend wurden den Teilnehmerinnen und Teilnehmern
Mehlwurm-Schokopralinen angeboten.

Das Ergebnis: 76,2 Prozent der Befragten, denen Insekten als
Luxusprodukt präsentiert wurden, trauten sich, die Schokopralinen mit
Mehlwürmern zu essen. Wurde dagegen herausgestellt, dass der Konsum
von Insekten gut für die Umwelt oder die Gesundheit ist, waren es mit
61,3 Prozent signifikant weniger. "Aus unseren Ergebnissen lässt sich
ableiten, dass die Werbung Insekten eher als Genussmittel anpreisen
sollte. Mit dieser Strategie können sie tendenziell mehr Konsumenten
davon überzeugen, Insekten mit auf den Speiseplan zu nehmen", so
Prof. Dr. Fabian Christandl.

Die Ergebnisse der Studie wurden kürzlich in der Zeitschrift
Frontiers in Nutrition https://www.frontiersin.org/journals/nutrition
publiziert.

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