Sterne-Küche und ihre Mythen (FOTO)

Hamburg (ots) -

Es wird wieder spannend für die deutsche Gastronomie, denn am
26.02. enthüllt der Guide MICHELIN 2019 die neuen Restaurant-Sterne.
Im letzten Jahr wurden erstmals 300 Restaurants mit einem oder
mehreren Sternen ausgezeichnet. Dabei gab es noch nie so viele
1-Stern-Häuser - insgesamt 250. Eine aktuelle Umfrage des
Online-Reservierungs-Services Bookatable by Michelin unter 900
Restaurantgästen in Deutschland ergab, dass 70 Prozent aller
Restaurant-Gäste schon einmal in einem Sterne-Restaurant essen war.*

1-Stern-Küche bei deutschen Gästen besonders beliebt

84 Prozent der befragten Gäste in Deutschland waren in ihrem Leben
schon einmal in einem vom Guide MICHELIN ausgezeichneten Restaurant.
Davon gehen 47 Prozent der Befragten sogar gerne häufig in
Sterne-Restaurants essen. 14 Prozent der Studienteilnehmer waren
demgegenüber bisher noch in keinem Sterne-Haus, wobei zwei Prozent
aktuell einen Besuch planen.

Ein-Stern-Restaurants sind bei den Deutschen besonders gefragt, so
haben sich 70 Prozent der Gäste schon mal in einem solchen Lokal
verwöhnen lassen. 59 Prozent der Deutschen haben bereits in einem
2-Sterne-Restaurant gegessen. In den Genuss der Speisen von
3-Sterne-Häusern sind schon 40 Prozent gekommen. Laut Umfrage waren
nur vier Prozent der Kulinarik-Fans bisher noch nie in einem
Sterne-Restaurant zu Besuch.

Ein Restaurant mit Bib-Gourmand-Auszeichnung hat laut des
Online-Reservierungs-Services Bookatable by Michelin bereits knapp
ein Viertel der deutschen Restaurantgäste besucht. Der Bib Gourmand
verspricht Gästen eine "frische Küche mit exzellentem
Preis-Leistungs-Verhältnis" und wird durch das schlemmende
MICHELIN-Männchen "Bibendum" gekennzeichnet, das gleichzeitig
Namensgeber ist.

Restaurants mit dem MICHELIN Teller, der für eine Küche von guter
Qualität steht, wurden bisher laut Studie wissentlich nur von 7
Prozent der befragten Gäste besucht. Erst seit 2017 weist die
Teller-Auszeichnung auf den Großteil der 2.232 Restaurants aus dem
Guide hin, die nicht mit dem MICHELIN Stern oder Bib Gourmand
ausgezeichnet sind und trotzdem von Michelin empfohlen werden. Es ist
somit davon auszugehen, dass viele Kulinarik-Fans eher unbewusst
schon einmal in einem solchen Lokal gegessen haben.

Knapp 10 Prozent waren nach eigener Aussage noch nicht in einem
vom Guide MICHELIN ausgezeichneten Restaurant essen, so die
Bookatable-Umfrage von 2019.

Mythen und Wahrheiten rund um die Sterne-Welt

62 Prozent der Umfrage-Teilnehmer wissen, dass der Guide MICHELIN
als eine kulinarische Orientierungshilfe Auskunft über Küchenstil,
das Ambiente und die Lage eines Restaurants bietet. Doch wie gut
kennen sich Deutschlands Restaurantbesucher mit dem bekannten Guide
MICHELIN wirklich aus?

45 Prozent der Gäste nehmen an, dass der Koch eines Restaurants
mit dem Stern auszeichnet wird. Dass diese Annahme jedoch falsch ist,
weiß die Mehrheit der Befragten und das obwohl in Publikationen
häufig von "Sterne-Köchen" im Zusammenhang mit den MICHELIN Sternen
gesprochen wird. 20 Prozent der Studienteilnehmer wissen, dass
ausschließlich das Restaurant mit dem Stern ausgezeichnet wird.
Weiterhin geben 47 Prozent an, dass der Stern eine Hommage an das
gesamte Team sei. Hiermit liegen die befragten Gäste richtig.
Außerdem sind 40 Prozent der Restaurantbesucher in Deutschland
darüber informiert, dass man von einem "Sterne-Restaurant" sprechen
darf, wenn das Lokal ein oder mehrere MICHELIN Sterne erhalten hat.
Allerdings gilt dies nur dann, wenn das Restaurant im Jahr der
Auszeichnung mit einem oder mehreren Sternen empfohlen wurde. 31
Prozent der Gäste weiß, dass sich ein ausgezeichnetes Restaurant nur
ein Jahr mit seinem Stern beziehungsweise seinen Sternen schmücken
darf. Weiterhin sind sich 64 Prozent darüber bewusst, dass die
Restaurants im Guide MICHELIN jedes Jahr aufs Neue von Experten
getestet werden.

Die Mehrheit der Befragten nimmt richtigerweise an, dass die
Tester des Guide MICHELIN die Restaurants inkognito besuchen. Dagegen
denken 7 Prozent, dass die ausgewählten Restaurants eine grobe Ahnung
haben, wann die sogenannten Inspektoren kommen.

Je mehr Sterne, desto ausgefallener das Essen, glauben 14 Prozent
der befragten Gäste. Nur knapp 3 Prozent sind hingegen der Meinung,
dass die kulinarischen Sterne ausschließlich Luxusrestaurants
vorbehalten sind. Die Wahrheit: Auf der Liste der Sterne-Adressen
rangieren nicht nur Gourmettempel, sondern auch Bistros,
Landgasthäuser, neue trendige Gastrokonzepte oder sogar Pubs, wie der
Guide MICHLEIN in Großbritannien zeigt. Selbst ein Street Food-Imbiss
in Singapur wurde bereits mit einem Stern ausgezeichnet.

Was der Gast denkt, wenn ein Restaurant einen Stern verliert

Auszeichnungen vom Guide MICHELIN sind eine besondere Ehre in der
Gastronomie. Doch was, wenn ein Restaurant im nächsten Jahr ohne oder
mit weniger Sternen ausgeht? Die Gäste bleiben trotzdem treu, zeigt
die Bookatable-Umfrage, denn die Hälfte der Befragten stört sich
nicht daran. Ihre Entscheidung für den Besuch des ehemals
ausgezeichneten Restaurants, werde nicht davon beeinflusst und schon
gar nicht verändere sich dadurch, ob ihnen das Essen dort schmeckt.
Ein Viertel nimmt jedoch an, dass der Qualitätsstandard
wahrscheinlich nicht mehr genauso hoch ist wie bei der letzten
Bewertung.

15 Prozent der Befragten sehen das Restaurant allerdings nach dem
"Verlust" mit den gleichen Augen, wenn sie dort vorher bereits einmal
gegessen haben. Dabei würden 12 Prozent zwar weiterhin in dem
Restaurant essen gehen, erwarten aber, dass es günstiger wird. Nur
knapp 1 Prozent der Gäste hat tatsächlich kein Interesse mehr daran
in einem Restaurant zu essen, dass eine schlechtere Auszeichnung als
im vergangenen Jahr hat.

Das perfekte Sterne-Restaurant für den Gast

Was ein Sterne-Restaurant für deutsche Restaurantgäste ausmacht,
ist ganz klar eine sehr gute Küche, die im Mittelpunkt jedes
Restaurantbesuchs steht. Das sagen 91 Prozent der Studienteilnehmer.
Ähnlich wichtig für den Gast sind die Zutaten und deren Qualität.
Diese sollten außergewöhnlich gut sein, finden 77 Prozent der
Befragten. Exzellenter Service und ein sehr gut geschultes
Servicepersonal sind für je knapp Dreiviertel der Umfrageteilnehmer
ebenso ausschlaggebend, wenn es um die Must Haves der Sterne-Küche
geht. Die Perfektion beim Anrichten der Speisen (60 Prozent) und ein
unbeschreiblich guter Geschmack (57 Prozent) sowie ein gehobenes
Ambiente runden den Besuch in einem Sterne-Restaurant für den Gast
ab.

Exklusive Restaurants aus dem Guide MICHELIN und ausgewählte Menüs
zum Angebots-Preis finden Gäste auf Bookatable by Michelin:
http://bit.ly/guidemichelinrestaurants

*Die Umfrage beruht auf 900 befragten Restaurantgästen von
Bookatable by Michelin. Mehrfachantworten waren möglich.

Pressekontakt:
Vanessa Luwich
Bookatable GmbH & Co. KG
040-21 11 18 70
vanessa.luwich@bookatable.com

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