KORREKTUR-Meldung: Gravierender Rückgang bei Bäcker-Azubis

Leipzig (ots) - Bitte beachten Sie die Änderung im 2. Satz: Die
Zahl der Azubis in Mitteldeutschland ist um 70 (und nicht wie vorher
gemeldet um 72) Prozent zurückgegangen. Hier kommt die korrigierte
Fassung der Meldung:

Bäckereien in Mitteldeutschland bilden immer weniger Lehrlinge
aus. Das geht aus Daten des Zentralverbands des Deutschen
Bäckerhandwerks hervor, die das MDR-Magazin "Umschau" ausgewertet
hat. Die Zahl der Auszubildenden in Sachsen, Sachsen-Anhalt und
Thüringen ist seit 2007 um 70 Prozent zurückgegangen. Im
Bundesdurchschnitt beträgt der Rückgang im selben Zeitraum rund 57
Prozent. Besonders gravierend ist der Rückgang mit 77 Prozent in
Thüringen: Gab es im Jahr 2007 noch 888 Azubis in Bäckereien, waren
es 2018 nur noch 204.

"Der Azubi-Mangel ist ein Riesenproblem für die Bäckereien.
Besonders im Verkauf sind die Zahlen alarmierend", sagte Daniel
Schneider der "Umschau". Er ist Hauptgeschäftsführer des
Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks. Die Arbeitsbedingungen
und -zeiten erschienen vielen jungen Leuten unattraktiv und die
zunehmende Akademisierung in Deutschland halte viele davon ab, sich
für eine handwerkliche Ausbildung zu entscheiden: "Das alte
Sprichwort 'Handwerk hat goldenen Boden' scheint nicht mehr so in den
Köpfen zu sein. Dabei ist die Perspektive extrem gut, deutsche
Handwerksbäcker werden überall auf der Welt gesucht", sagte
Schneider.

Auch die Zahl der Bäckerei-Betriebe in Mitteldeutschland hat
abgenommen. Seit 2007 hat jeder vierte Betrieb in der Region
aufgegeben (25 Prozent). Bundesweit sind es 28 Prozent. Von einem
Bäckerei-Sterben könne man dennoch nicht sprechen, sagte Daniel
Schneider vom Zentralverband: "Wir haben im Bäckereihandwerk einen
Konzentrationsprozess. Kleine Betriebe geben auf, werden dann aber
oft von großen Mitbewerbern als Filiale übernommen und
weitergeführt". Das zeigen auch die Umsätze: Von 2012 bis 2017 gab es
im Durchschnitt je Betrieb ein Umsatzplus von 63 Prozent. Den größten
Anteil (rund zwei Drittel) haben Großbetriebe mit mehr als 5
Millionen Euro Jahresumsatz.

Über das Thema berichtet das MDR-Magazin "Umschau" am 25.06.2019
um 20:15 Uhr im MDR-Fernsehen.

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MDR, Redaktion Wirtschaft und Ratgeber, Michael Naumann, Tel.: 0341
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