Neuerscheinung: Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen / Von Heiko Antoniewicz und Klaus Dahlbeck

Frankfurt am Main (ots) - Die Möglichkeiten der Molekularen Küche
gehen weit über die Herstellung des legendären Melonenkaviars von
Ferran Adrià oder den von Rauchschwaden des flüssigen Stickstoffs
umnebelten Gin Tonic von Heston Blumenthal hinaus. Dennoch sind diese
beiden Kreationen Sinnbild für eine neue Art des Kochens, sie stehen
für den Aufbruch der Avantgardeküche im 21. Jahrhundert.

Heiko Antoniewicz, Sternekoch aus Dortmund, beschäftigt sich schon
lange intensiv mit den neuen Möglichkeiten. So verwundert es nicht,
dass seine Kreationen ausgereift und unwiderstehlich sind: Er schafft
es, Tradition und Moderne zu verbinden, klassische Perfektion mit
neuen Techniken und Texturen zu bereichern und einfach göttliche
Gerichte zu zaubern. Neben innovativen Rezepturen enthält das jetzt
im Matthaes Verlag erschienene Buch "Verwegen kochen - Molekulare
Techniken und Texturen" umfassende, leicht lesbare Informationen zu
Texturgebern, Aromenharmonie und Flavour Pairing, zu Sous-vide,
Emulsification, Sferification u.v.m.

Klaus Dahlbeck, anerkannter Food-Journalist, hat sich in enger
Zusammenarbeit mit Technologiezentren, Wissenschaftlern, Instituten
und natürlich Heiko Antoniewicz das gesamte Wissen um die "Molekulare
Küche" erarbeitet, zusammengefasst und wie eine gute Sauce so weit
reduziert, dass die exzellente Essenz jedem interessierten Leser
verständlich ist.

"Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen" ist Kochbuch
und Lehrbuch, Lesebuch und Nachschlagewerk - es ist ein Teil der
Küchenrevolution "Molekulare Küche". Der Beitrag zweier
außergewöhnlicher Autoren zu der innovativen Bewegung, die geprägt
ist von purer Freude am Kochen, Wissensdurst und Neugierde.

Heiko Antoniewicz / Klaus Dahlbeck: Verwegen kochen - Molekulare
Techniken und Texturen.
240 Seiten, Preis: 68,- Euro (D) / 69,90 Euro (A)* / 115,- CHF*
(*unverbind. Preisempf.)
Matthaes Verlag, Stuttgart, 2008 / ISBN: 978-3-87515-024-7

Kontakt: Sandra Pollex / Pressabteilung Matthaes Verlag / Telefon
0711 2133-335 / E-Mail presse-buch@matthaes.de

14. August 2008

Originaltext: Matthaes Verlag
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