Geschmack lässt sich austricksen: Im Ernstfall könnten wir Weißwein nicht von Rotwein unterscheiden

München (ots) - 11. Februar 2010 - Können Erdbeeren in fremden
Farben schmecken? Unsere Zunge wird das Problem nicht lösen - das
Zentralorgan der Gourmets ist nämlich in Wahrheit ein Versager. Im
Ernstfall könnten wir Weißwein nicht von Rotwein unterscheiden. Das
berichtet P.M. MAGAZIN in der März-Ausgabe (ab morgen im Handel).

Ein Test belegt die Geschmacksunsicherheit: Vor 54 Studentinnen
und Studenten standen je zwei Gläser, eines mit rot schimmerndem, ein
zweites mit weißem Wein. Die Tester waren gut ausgewählt, allesamt
Önologiestudenten der Universität von Bordeaux. Sie kannten sich mit
Wein ausgezeichnet aus. Aber es war eine Falle: In beiden Gläsern
befand sich das gleiche Getränk. Ein paar Tropfen einer geschmack-
und geruchlosen Lebensmittelfarbe hatten nur den Inhalt des einen
Glases rot gefärbt. Das überraschende Ergebnis: Keinem der Experten
fiel auf, dass der kredenzte rote Wein kein echter Rotwein war. Im
Gegenteil: Er wurde von allen als typischer Vertreter seiner Art
beurteilt, mit angeblich spürbaren Unterschieden zu dem Weißwein im
anderen Glas. Die Augen hatten die Zungen ganz klar überlistet.

Es handelt sich dabei nicht um einen Einzelfall, denn das
vermeintliche Zentralorgan der Feinschmecker lässt sich ziemlich
leicht austricksen. Das, was als Geschmackseindruck ans Gehirn
signalisiert wird, hängt nämlich nicht nur davon ab, was die Zunge
schmeckt. Ihre 2000 bis 4000 Geschmacksknospen sind eher fürs Grobe
zuständig. Sie können zwischen süß und sauer, zwischen salzig und
bitter unterscheiden. Und dann spüren sie noch den typischen Fett-
und ebenso den typischen Fleisch- beziehungsweise Eiweißgeschmack
auf. Manche Forscher glauben, dass die Zungenknospen auch
metallischen und wässrigen Geschmack erkennen.

Alles in allem sind die Geschmacksbotschaften der Zunge ans Gehirn
eher spärlich. Es ist auf zusätzliche Informationen angewiesen. Genau
darin liegt die Ursache für viele Irrtümer unserer
Geschmackswahrnehmung.

Originaltext: Gruner+Jahr, P.M. Magazin
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