gv-praxis: Top 40 Contract Caterer mit Umsatzplus

Frankfurt/Main (ots) -

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Kurzarbeit wirkt sich auf Betriebsgastronomie aus - erstmals mit
Minuswert / Zweistelliges Wachstum im Gesundheits- und Seniorenmarkt

Die 40 führenden Cateringunternehmen Deutschlands erwirtschafteten
3,1 Mrd. Euro (ohne Mwst.) mit 5.498 Verträgen. Trotz schwieriger
Rahmenbindungen in Unternehmen, Krankenhäusern, Heimen und Schulen
ein Umsatzplus von 5,9 Prozent. Markant ist der Absturz im Segment
Business + Industry, erstmals gibt es ein Minus von 1,2 Prozent. Hier
hat die massive Kurzarbeit ihre Spuren hinterlassen - Knapp
zweistellig dagegen die Zuwächse im Caremarkt. Zu diesem Ergebnis
gelangt die Wirtschaftsfachzeitschrift gv-praxis (Deutscher
Fachverlag, Frankfurt am Main) in ihrer aktuellen und exklusiven
Branchenerhebung für das Jahr 2009.

Vom wertmäßigen Wachstum der Top 40, die über 60.000 Mitarbeiter
beschäftigen, entfällt der größte Teil auf zwei multinationale
Dienstleistungs-konzerne mit Sodexo (+ 63,4 Mio. Euro) und Compass
Group (+ 35 Mio. Euro). Beide Unternehmen haben in Deutschland 2009
wichtige Fusionen getätigt. Compass Group präsentiert 5,7 Prozent
Erlösplus (2008: +2,0 %). Der Marktführer übernahm die ehemalige
Lufthansatochter LPS und den Dienstleister Plural, Sodexo die
Zehnacker-Gruppe und die GA-tec GmbH. Ohne diese Fusionsumsätze liegt
das Wachstum nur bei 2,2 Prozent, der schwächste Wert seit 20 Jahren.

Insgesamt melden 14 Unternehmen zweistellige Pluszahlen, 23
einstellige und drei ein Umsatzminus. Die Mehrerlöse der Top 40
betragen 176,3 Mio. Euro. Insgesamt wurden 524 neue Verträge mit
Auftraggebern abgeschlossen.

Allein die Top 4 generierten fast 1,7 Mrd. Euro Umsatz 2009, das
entspricht einem Anteil am Gesamtumsatz von 54 Prozent. So deutlich
wie in 2009 konnte sich das Spitzen-Quartett (Compass, Aramark,
Dussmann, Sodexo) noch nie vom Verfolgerfeld absetzen. Generell war
das Jahr 2009 auf Cateringseite geprägt durch mehr Wettbewerbs-,
Preis- und Kostendruck. Steigende Qualitätsanforderungen und
zunehmende Preissensibilität auf Kunden- und Gästeseite mussten in
Einklang gebracht werden.

Der Gesamtumsatz der Contract Caterer (Top 40) setzt sich
wertmäßig wie folgt zusammen: 47 Prozent Betriebsrestaurants, 24,9
Prozent Kliniken/Krankenhäuser, 15,5 Prozent Seniorenheime, 7,6
Prozent Neue Märkte (z.B. Event-Catering), 5,0 Prozent Schulen,
Mensen, Kitas.

Knapp die Hälfte der Erlöse entfällt auf die Personalverpflegung,
ein Viertel auf den Krankenhaussektor. Die größten Zuwächse verbuchte
das Segment Neue Märkte (+ 35,6 %), der Seniorenmarkt (+ 11,0 %) und
Krankenhäuser/Kliniken (+ 10,1 %). Eher verhalten dagegen - trotz des
Neubaus vieler Schulmensen - der Schulmarkt mit + 7,1 %. Hier zeigt
sich, dass die niedrigen Abgabepreise von 1,80 Euro bis 3,50 Euro für
Profi-Caterer kaum Geschäftschancen bieten.

Für das Jahr 2010 erwarten 86,0 Prozent (Vorjahr 45,9 %) der
befragten Manager wieder deutlich bessere Wachstumschancen als vor
zwölf Monaten (Befragungszeitpunkt: März). Auch Gästezahlen und
Umsätze werden deutlich besser bewertet als Anfang 2008. Allerdings
befürchten immer noch fast 20 Prozent eine schlechtere
Kostensituation (Vorjahr: 24 %).

Die größten Wachstums-Chancen werden wie schon im vergangenen Jahr
Café-Bars prognostiziert. Größte Herausforderung ist das Thema
Personalentwicklung.

Kontakt: Burkart Schmid, Chefredaktion gv-praxis / Telefon 069 75
95-15 15 / E-Mail Burkart.Schmid@dfv.de / Internet
www.cafe-future.net

7. Mai 2010

Originaltext: gv-praxis
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