Französischen Käse mit allen Sinnen genießen

Düsseldorf (ots) - Molekarküche, Fusionfood, Himalayasalz:
Heutzutage sind wir immer auf der Suche nach neuen
Geschmackserfahrungen. "Dabei können wir die größten Aha-Erlebnisse
mit guten, aber einfachen Produkten machen, wenn wir wieder lernen,
unsere Sinne bewusst einzusetzen", meint Cornelia Ptach, Sensorikerin
und Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Als Beispiel
nennt die Expertin französischen Käse. "Die Franzosen haben es
geschafft, aus den einfachen Grundzutaten Milch, Salz, Lab und
verschiedenen Käsekulturen über 1.000 verschiedene Sorten zu
kreieren: Zarte Frischkäse, fruchtige Weichkäse, nussige Hartkäse
oder salzige Edelpilzkäse bieten je nach Reifestufe, Milchart und
Herkunftsgebiet eine unglaubliche Variation, die man mit allen Sinnen
entdecken kann."

Abenteuerreise der Sinne

Genuss ist ein Zusammenspiel aus Sehen, Fühlen, Riechen und
Schmecken, das in der Regel mit dem Sehen beginnt. "Wer
beispielsweise die Edelpilzadern eines Blauschimmelkäses wie Bleu
d´Auvergne oder Fourme d´Ambert einmal genauer betrachtet, wird
erstaunt sein, wie kunstvoll sie sich durch den Käse ziehen", meint
Sensorik-Fachfrau Cornelia Ptach.

Unser wichtigstes Genussorgan ist nicht etwa die Zunge, sondern
die Nase. Denn etwa 80 Prozent des empfundenen Geschmacks sind in
Wirklichkeit die Aromen einer Speise, die vom Geruchssinn
wahrgenommen werden. Bei Käse ist die Aromenpalette je nach Milchart,
Herstellung und Reifung sehr breit. "Wussten Sie, dass im Hartkäse
Comté sage und schreibe 100 verschiedene Aromen enthalten sind?"
schwärmt Cornelia Ptach.

Mit dem Tastsinn wird die Textur eines Käses erfasst. Wer eine
Käseplatte mit verschiedenen französischen Käsen genießt, kann seinem
Gaumen diese Unterschiede eindrucksvoll vorführen, wenn er nach dem
kompakten Teig eines Beaufort einen samtig-geschmeidigen
Saint-Marcellin oder einen quarkähnlichen krümeligen Chaource im Mund
zergehen lässt.

Mit den Geschmacksknospen erschmecken wir die Eindrücke süß,
sauer, salzig, bitter und Umami. Französischer Käse umschmeichelt
unsere Geschmacksknospen, da sich in ihm alle Geschmacksqualitäten
wieder finden, je nach Sorte in unterschiedlicher Intensität. "Genuss
kann so einfach sein", fasst Cornelia Ptach zusammen. "Wenn sie das
nächste Mal Gäste einladen, reichen Sie statt exotischen Gerichten
eine französische Käseplatte, und machen sie mit Ihren Freunden eine
bewusste Sinnesreise. Sie werden staunen, welche ungeahnten
Entdeckungen sie selbst mit Sorten machen, die Sie seit langem
kennen."

Originaltext: Sopexa - Käse aus Frankreich
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