Schummelei mit Spargelsauce: Pflanzenöl statt echter Sauce Hollandaise

Hamburg (ots) - In norddeutschen Restaurants und Gaststätten
werden Gäste häufig über die Machart der dort angebotenen Sauce
Hollandaise getäuscht. Das haben Recherchen des NDR Wirtschafts- und
Verbrauchermagazins "Markt" im NDR Fernsehen gemeinsam mit der
Verbraucherzentrale Hamburg ergeben. Statt der traditionell mit
Butter und Eigelb gemachten Hollandaise kommt in zahlreichen Lokalen
eine industriell hergestellte Fertigsauce auf den Tisch, die zu
großen Teilen aus billigem Pflanzenöl besteht. Den Gästen wird dies
jedoch regelmäßig verheimlicht: Das Fertigprodukt wird auf der
Speisekarte nicht kenntlich gemacht; auch auf Nachfrage informiert
das Servicepersonal häufig nicht darüber.

In sieben von elf der stichprobenartig in Niedersachsen und
Hamburg besuchten Lokale wurde Pflanzenöl-Hollandaise zum Spargel
serviert. Zu den Betrieben, in denen das Fertigprodukt verarbeitet
wird, zählen sowohl Landgasthöfe als auch Restaurantketten. Armin
Valet, Ernährungsexperte der Verbraucherzentrale Hamburg erklärt
dazu: "Hier werden die Verbraucher im wahrsten Sinne des Wortes über
den Restauranttisch gezogen. Verbraucher erwarten in der Gastronomie,
dass Ihnen nicht nur Fertigprodukte aufgewärmt, sondern Speisen von
einem Koch zubereitet werden."

Klarheit über das Pflanzenöl als Hauptzutat des in den
Speisekarten als "Sauce Hollandaise" bezeichneten Produktes brachte
die Analyse in einem akkreditierten Lebensmittellabor. Durch die
Bestimmung des Milchfettanteils in den vor Ort verdeckt gezogenen
Proben konnte nachgewiesen werden, dass darin keine beziehungsweise
kaum Butter verarbeitet ist.

Laut Armin Valet von der Verbraucherzentrale Hamburg dürfen
Lebensmittelimitate wie die Pflanzenöl-Hollandaise nur im Supermarkt
als Sauce Hollandaise verkauft werden: "Da dort die Verbraucher über
die Zutatenliste die mindere Qualität erkennen können. In den
Restaurants gibt es aber diese Möglichkeit nicht, so dass aus unserer
Sicht in den Speisekarten der Begriff "Sauce Hollandaise" für diese
Produkte nicht verwendet werden darf."

Mehr zum Thema in der Sendung "Markt" am Montag, 21. Mai, um 20.15
Uhr im NDR Fernsehen.

Rückfragen: An die "Markt"-Redaktion, Tel.: 040/4156-4825

20. Mai 2012

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