Gastronomie und Altenpflege: Engen Kontakt zu Kunden und Pflegern halten / TÜV Rheinland: Große Verantwortung stets bewusst machen / Diätköche sind unverzichtbar

Köln (ots) - Allergien, Schluckbeschwerden und motorische
Störungen - Gemeinschaftsgastronomen müssen bei der Essenszubereitung
in Pflegeheimen und beim Betreuten Wohnen viele Besonderheiten
beachten. Da Caterer in solchen Einrichtungen eine besonders hohe
Verantwortung tragen, ist der enge Kontakt zum zuständigen
Pflegepersonal und den Konsumenten unverzichtbar. Aufnahmeformulare
enthalten Wünsche sowie Unverträglichkeiten und Einschränkungen neuer
Kunden. Eine Selbstverständlichkeit, die dem Caterer zum einen die
Planung und Menüzusammenstellung erleichtert und zum anderen die
Angebotsakzeptanz erhöht. Aufnahmeformulare sind in der Folge aber
nur sinnvoll, wenn sie regelmäßig überprüft und aktualisiert werden.
"Gemeinschaftsgastronomen sollten die Umfragen regelmäßig unter den
Kunden verteilen. Einfacher lässt sich eine Qualitätskontrolle kaum
durchführen", sagt Manuel Potthoff, Gastronomie- Auditor bei TÜV
Rheinland.

Pürierte Kost optisch ansprechend zubereiten

Speziell geschulte Diätköche sollten auch bei
Gemeinschaftsgastronomen der Küchencrew angehören. Bei der
Zubereitung von Mahlzeiten für ältere Menschen - ob hochkalorisch
oder fett- bzw. zuckerreduziert - kommt ihnen eine besonders hohe
Bedeutung zu. Muss das Essen etwa aufgrund von Schluckbeschwerden
püriert werden, sollte die Optik nicht zu kurz kommen. So gibt es
beispielsweise Formen, die einem pürierten Schnitzel wieder das
herkömmliche Erscheinungsbild verleihen. Bei Menschen mit motorischen
Störungen sollten Erbsen hingegen zerstampft auf dem Teller
angerichtet werden.

"Ausgezeichnete Gemeinschaftsgastronomie"

Das A und O bei der Zubereitung und Ausgabe von Speisen ist die
Hygiene. Die Einhaltung der Hygienestandards sowie die Qualität des
Angebots können sich Betriebe etwa durch TÜV Rheinland zertifizieren
lassen. Diese Investition in mehr Qualität steigert die
Wettbewerbsfähigkeit und hilft, Verbesserungen auszuloten und
umzusetzen.

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