"Capital-Gourmetkompass 2009": Die 100 besten Restaurants Deutschlands Harald Wohlfahrt seit 1987 ununterbrochen an der Spitze

Köln (ots) - Sven Elverfeld und das Aqua erstmals in den Top-Ten /
Berlin mit sieben Restaurants weiter vorn in der Städte-Hitliste /
Vierzehn Neu- und Wieder-Einsteiger sorgen für Bewegung im Ranking /
Baden-Württemberg hat die meisten Spitzen-Restaurants

Gleich drei erste Plätze verzeichnet der aktuelle
"Capital-Gourmetkompass 2009" ('Capital'-Ausgabe 1/2009, EVT 18.12.).
Zum 21. Mal in Folge liegt Harald Wohlfahrt mit seiner
"Schwarzwaldstube" in Baiersbronn an der Spitze. Er teilt sich den
ersten Rang mit den Punktgleichen Joachim Wissler vom "Vendôme" im
Grandhotel Schloss Bensberg (2008 Platz 3) und
Dieter-Müller-Nachfolger Nils Henkel vom "Schlosshotel Lerbach",
beide Bergisch Gladbach, der die Platzierung seines Vorgängers
nahtlos übernehmen konnte.

Unter den restlichen Top-Ten gibt es wenig Änderungen. Helmut
Thieltges vom "Waldhotel Sonnora" in Dreis belegt den vierten Rang
(2008 Platz 5) und schiebt Heinz Winkler von der "Residenz" in Aschau
auf Rang fünf. Christian Bau vom "Victor's/Schloss Berg" verdrängt
Claus-Peter Lumpp im "Bareiss", Baiersbronn, von Rang sechs auf
sieben. Klaus Erfort mit seinem Gästehaus in Saarbrücken kommt auf
Platz acht. Den neunten Platz erobert sich Sven Elverfeld mit dem
Aqua in Wolfsburg und landet damit zum ersten Mal unter den Top Ten.
"Steinheuers/Zur alten Post" platziert sich auf Rang 10 (2008 Platz
8).

Die Verteilung der Top-Restaurants auf die Bundesländer verändert
sich ebenfalls nur gering. Baden-Württemberg liegt als Deutschlands
Gourmetland Nr. 1 mit 21 Platzierten wieder ganz vorn. Mit
ordentlichem Abstand folgt wie schon im vergangenen Jahr
Nordrhein-Westfalen mit 13 Spitzen-Häusern, dann kommen Bayern mit
zwölf, Rheinland-Pfalz mit elf, Hessen mit acht, Berlin und
Schleswig-Holstein mit sieben, Hamburg, Niedersachsen und Sachsen mit
je fünf, Brandenburg und das Saarland mit zwei sowie
Mecklenburg-Vorpommern und Thüringen mit je einem Top-Restaurant. Die
neuen Bundesländer bringen es mit den beiden Neuzugängen "Friedrich
Wilhelm" in Potsdam (Platz 71) und "Bean & Beluga" in Dresden (Platz
93) sowie dem Wieder-Einsteiger "Friedrich Franz" im Kempinski
Heiligendamm (Platz 64) auf neun Häuser unter den Top-100, der
größten Anzahl bisher.

Insgesamt vierzehn Neu- und Wieder-Einsteiger in die Top-100
sorgen für viel Bewegung im "Capital-Gourmetkompass 2009". Höchst
platzierter Neu-Einsteiger ist das "Überfahrt" im Seehotel
Rottach-Egern auf Platz 27. Christian Jürgens, vorher Kastell/Burg
Wernberg, übernahm dort in diesem Jahr die Küchen-Leitung. Tim Raue,
bis Ende 2007 noch im Berliner Restaurant 44 (76. Platz im
"Capital-Gourmetkompass 2008") aktiv, stieg mit seinem neuen
asiatisch inspirierten Restaurant "Ma Tim Raue" im Adlon-Palais auf
Platz 44 ein. Größte Punktgewinne unter den Top-100 gelangen dem
Geisenheimer "Schwarzenstein" (von Platz 97 auf 58), dem "Silk" in
Frankfurt, das sich um 29 Ränge auf Platz 51 verbesserte, sowie dem
"Wullenwewer" in Lübeck (plus 26 Plätze auf Rang 54), dem "Victorian"
in Düsseldorf (Platz 77) und der "Meierei" in Glücksburg (Platz 50)
mit jeweils plus 23 Plätzen.

Baiersbronn verteidigt mit drei Häusern im "Capital-Gourmetkompass
2009" (Plätze 1, 7, 24) seinen Status als Gourmet-Hauptstadt
Deutschlands, wenn die Einwohnerzahl zugrunde gelegt wird. Die
Städte-Hitliste führt erneut Berlin mit sieben Restaurants (Plätze
14, 20, 42, 44, 44, 44, 60) unter den Top-100 an, gefolgt von Hamburg
(Plätze 14, 25, 34, 77, 97) mit fünf Restaurants knapp vor der Insel
Sylt mit vier Spitzen-Häusern (16, 26, 30, 34). In Düsseldorf,
Frankfurt und München können Gourmets jeweils drei
Top-100-Restaurants besuchen, Bad Neuenahr, Bergisch Gladbach,
Leipzig und Stuttgart locken mit zwei Gourmet-Tempeln zum Schlemmen.

Die Bestenliste des "Capital-Gourmetkompasses" setzt sich zusammen
aus den Wertungen von sieben wichtigen Restaurantführern: "Aral
Schlemmer Atlas", "Der große Restaurant & Hotel Guide",
"Feinschmecker-Guide", "Gault Millau Deutschland", "Marcellino's
Restaurantreport Deutschland", "Michelin Deutschland", "Varta-Führer
Deutschland". Um die Platzierungen und Wertungssysteme vergleichbar
zu machen, übersetzt 'Capital' die Sterne, Hauben, Mützen und
Diamanten in Punkte und errechnet daraus einen Gesamtdurchschnitt.
Außerdem streicht 'Capital' die jeweils schlechteste Bewertung, um
Ausrutscher, extreme Benotungen sowie Zufallseffekte oder persönliche
Animositäten auszuschließen.

Hinweis für Redaktionen:
Den Artikel aus 'Capital' mit der Liste der 100 besten Restaurants
können Sie unter Telefon 040/39 92 72-0 oder per Mail
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Originaltext: Capital, G+J Wirtschaftsmedien
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